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  • le Ramsčs club

    le Ramsčs club

    chroniques journaličres rédigées par le Berger Allemand Ramsčs, philosophe et bougon !!!!!! sa vie et celle de ses copains Dick le Bichon, Cannelle et Mimie, les Chats ....

    BIENVENUE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    07:38, Wednesday 22 April 2020 | 714 commentaires | Lien

     

    Image hébergée par servimg.com

     

     

     

     

     

    Bonjour ŕ tous !!!!!!!!!

     

     

    Je m'appelle RAMSES,

     

     

    je suis un Berger

     

     

    Allemand de 12 ans

     

     

     

    et je vis dans mon

     

     

    Paradis en Normandie

     

     

    avec ma Maman,

     

     

    ma Grand-Mčre,

     

     

     mon fils spirituel

     

     

    Cannelle, superbe

     

     

    Chat Angora,

     

     

     

    la Grosse Mimie,

     

     

    chatte vindicative,

     

     

    et la petite derničre Caramel,

     

     

    pur produit de la campagne

     

     

     

    Normande !!!

     

     

     

    J'espčre que vous

     

     

    prendrez plaisir

     

     

    ŕ suivre nos

     

     

    aventures !!!!!!

     

     

     

     

    Comme maman n'a

     

     

    découvert Toutoublog

     

     

    qu'au mois d'Avril 2007 

     

     

    et si vous souhaitez

     

     

    découvrir le début

     

     

    de notre histoire,

     

     

    je vous invite

     

     

    ŕ vous rendre sur nos

     

     

    précédents sites :

     

     

     

    http://monsite.wanadoo.fr/ramsesclub/

     

     

     

     

    http://ramsesclub.blogspot.com/

     

     

     

     

    Et pour découvrir mon

     

     

     Paradis :

     

     

     

    http://www.lacotentine.over-blog.com/

     

     

    Et enfin le site Pro de Maman qui

     

    peut vous intéresser, on ne sait

     

    jamais...

     

    http://sites.google.com/site/ecrireennormandie/

     

     

    Voilŕ, j'espčre que

     

     

    vous passerez en notre

     

     

    compagnie un trčs

     

     

    bon moment !!!!!!!!!!!



    MES VISITEURS........ET N'OUBLIEZ PAS DE CLIQUER.........

    01:40, Thursday 11 September 2014 | 132 commentaires | Lien

     


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    UN AN DEJA !!!!

    01:46, Sunday 15 July 2012 | 18 commentaires | Lien
    “Y a comme un goût amer en nous
    Comme un goût de poussière dans tout
    Et la colère qui nous suit partout
    Y a des silences qui disent beaucoup
    Plus que tous les mots qu'on avoue
    Et toutes ces questions qui ne tiennent pas debout
    Évidemment, évidemment
    On danse encore sur les accords qu'on aimait tant
    Évidemment, évidemment
    On rit encore pour les bĂŞtises comme des enfants
    Mais pas comme avant !

    Et ces batailles dont on se fout
    C'est comme une fatigue, un dégoût
    A quoi ça sert de courir partout ?
    On garde cette blessure en nous
    Comme une Ă©claboussure de boue
    Qui ne change rien, qui change tout

    Évidemment, évidemment
    On rit encore pour les bĂŞtises comme des enfants
    Mais pas comme avant, pas comme avant !

    Comme une bouffée de chagrin
    Ton visage ne dit plus rien
    Je t'appelle et tu ne viens pas
    Ton absence est entrée chez moi

    C'est un grand vide au fond de moi
    Tout ce bonheur qui n'est plus lĂ 
    Si tu savais quand il est tard
    Comme je m'ennuie de ton regard

    C'est le revers de ton amour
    La vie qui pèse un peu plus lourd
    Comme une marée de silence
    Qui prend ta place et qui s'avance

    Je dors blotti dans ton sourire
    Entre le passé, l'avenir
    Et le présent qui me retient
    De te rejoindre un beau matin

    Dans ce voyage sans retour
    Je t'ai offert tout mon amour
    Même en s'usant l'âme et le corps
    On peut aimer bien plus encore

    Bien sûr, là-haut de quelque part
    Tu dois m'entendre ou bien me voir
    Mais se parler c'Ă©tait plus tendre
    On pouvait encore se comprendre

    Je suis resté sur le chemin
    Avec ma vie entre les mains
    À ne plus savoir comment faire
    Pour avancer vers la lumière

    Il ne me reste au long des jours
    En souvenir de ton amour
    Que cette fleur qui s'Ă©panouit sur le silence...
    Ton absence.

    Le ciel ne sera plus jamais
    Aussi noir qu'il n'est aujourd'hui
    Comme un soleil ensorcelé
    Tes yeux se perdent dans mes nuits
    On n'Ă©tait pas du mĂŞme monde
    Mais qu'est-ce que ça fait maintenant
    Puisque les anges et les colombes
    Se sont enfuis avec le vent

    Depuis que t'es monté là-haut
    Les anges n'ont jamais été plus beaux
    Depuis que t'es monté là-haut
    Ici moi je me sens toujours de trop
    Si un jour tu veux redescendre
    Sache que mon cœur est ouvert
    Et qu'il saigne Ă  n'en plus comprendre
    Où est l’Éden où est l'enfer

    Depuis que t'es monté là-haut
    Les anges n'ont jamais été plus beaux
    Depuis que t'es monté là-haut
    Ici moi je me sens toujours de trop
    Depuis que t'es montée là-haut
    Ici moi je me sens toujours de trop....”


    Merci à Michel berger, Yves Duteil et Damien Saez pour m’avoir prêter leurs mots...
    Que dire de plus.. Cela fait un an déjà depuis le 11 que tu nous as quittés, et pas un jour ne s’est passé sans que je pleure ton absence... Bien sur, un petit diable est là mais… c’est toi que j’attends chaque matin quand j’ouvre les yeux et lorsque ma raison fait comprendre à mon coeur que tu ne seras plus jamais là... comme il est difficile de se lever et de continuer sans mon vieux compagnon...
    Je garde précieusement tout cet amour que tu m’as donné, il me tient chaud au coeur quand la vie se fait plus sombre... je pourrais encore sentir ta tête posée lourdement sur mes genoux qui me dit “je suis là moi !”... mais c’est le vide que caresse ma main...
    Je le dis souvent entre mes larmes, “reviens !”... mais je sais que tu ne reviendras pas... Je le sais, mais j’attends quand même... un signe....
    Ton vieux ballon jaune est toujours Ă  sa place, dans ton champ... il y aura toujours un ballon jaune Ă  la maison...
    Je t’aime... infiniment... indéfiniment... et puis je sais bien qu’...

    UN JOUR ON SE RETROUVERA...


     
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    BONNE ANNEE LES AMIS DE RAMI !!!!

    05:51, Tuesday 3 January 2012 | 41 commentaires | Lien

    Salut les toutous !!!

    Nous, les minets du ramsčs Club, nous tenons ŕ vous souhaiter une bonne année 2012 !!!

    Pour nous, l'année ŕ commencé bizarrement !!!

    Nous avons un nouveau frangin ŕ la maison... une espčce de tornade aux oreilles pointues... mais tombantes !!!

    Cannelle et Mimie lui ont déclaré le guerre !!!

    Moi... je suis en phase d'exploration... Je me demande si je peux avoir confiance en lui...

    Je vais demander conseil ŕ mon Papa Rami...

    Je suis sure que lui saura me dire quoi faire !!!

    En attendant... allez tout de męme lui rendre visite... Il est mignon...

    http://www.toutoublog.com/garouloup/

    Et je tiens ŕ vous dire que nous, les minets, continuerons ŕ mettre des photos de Papa Rami sur le blog du "Ramsčs Club"...

    Alors, revenez nous voir !!! Le Ramsčs Club ne mourra pas !!!

    caramelle



    JOYEUX NOEL A TOUS !!!!!

    12:55, Saturday 24 December 2011 | 23 commentaires | Lien

     

     

    JOYEUX NOEL LES TOUTOUS !!!!

     

     

    Nous sommes tous réunis pour vous souhaiter un bon réveillon et une belle journée de Noël !!!

     

     

    Pour nous, Noël et sa magie sont toujours présents... Et même s'ils sont loins de nous, même si leur présence nous manque physiquement, ceux que nous avons perdus et tant aimés sont toujours dans nos coeurs... et grâce à leur amour qui a été si fort et si pur, dans nos coeurs, c'est un peu Noël tous les jours !!!

     

     

     

    C'est le poème de Noël favori de Maman !!!

    Nous voulions juste vous dire que nous vous aimons tous très fort et que votre amitié et votre fidélité ont été d'une grande aide lors du grand départ de notre Papa Rami....

    Il sera toujours près de nous pour nous aider à avancer...

     

     

    Il est là, et si vous levez les yeux vers le ciel, vous les verrez, lui et sa petite femme chérie, sur leur beau nuage... Ils vous souhaitent un ....

     

     

    VoilĂ .... Nous serons absents jusqu'au 1er janvier.....

    Et lĂ ....

     

     

    SURPRISE !!!!!

     

     

     



    EN V'LA DES BUCHES EN V'LA !!!!

    04:51, Tuesday 20 December 2011 | 7 commentaires | Lien
     
    Bonjour les toutous gourmands !!!

    J’ai failli rater le rendez-vous pâtisserie ! Nous avons de gros problèmes de connexion ici, alors si nous ne sommes pas là Vendredi pour vous souhaiter un Joyeux Noël, pas de panique, nous ne vous oublions pas....
    En attendant, savourez ces bûches, je vous assure qu’elles sont bonnes !!!

    BÛCHE MASCARPONE FRAMBOISES
    ingrédients pour 12 personnes
    Pour le biscuit :
    4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
    120g de sucre en poudre
    50g de farine
    50g de fécule
    1 sachet de sucre vanillé
    papier sulfurisé beurré
    1 pincée de sel
    Pour la crème et le décor :
    400 g de mascarpone
    3 jaunes et 5 blancs d'oeufs
    400 g de framboises
    boîte de framboises au sirop
    2 cas de kirsch
    PREPARATION
    1 Allumer le four à Th7 (210°C).
    Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé beurré.
    Fouettez 5min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.
    Incorporez la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec un pincée de sel. Étalez sur la plaque et laissez cuire environ 10min.
    2 Démoulez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre, retirez le papier et coupez les bords durcis.
    3 Pour la mousse, battez les jaunes 1min avec 60 g de sucre puis incorporez petit à petit le mascarpone, les blancs montés en neige avec 20 g de sucre. Laissez raffermir au frais pendant 1h.
    4 Préparer un coulis avec des framboises au sirop mixées en y ajoutant les 2 cas de kirsch.
    Piquez la pâte à la fourchette et aspergez la de coulis.
    Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte, puis les framboises en en gardant quelques une pour la décoration.
    5 Étape la plus difficile :
    Roulez le biscuit lentement en vous aidant du torchon humide.
    Couvrez la bûche du reste de crème et striez à la fourchette. Décorez de framboises, du reste de coulis, de carambole... amusez vous !

    BÛCHE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE
    ingrédients pour 8 personnes
    Pour le Biscuit :
    3 Ĺ“ufs
    80g de sucre
    50g de poudre d'amande
    30g de farine
    Pour la crème chocolat blanc praliné :
    200g de chocolat blanc
    20 cl de crème fraîche
    3 feuilles de gélatine
    80g de pralin
    Des framboises fraîches ou surgelées.
    Pour le nappage :
    100g de chocolat blanc
    15 cl de lait
    2 c à s de fécule de maïs
    PREPARATION
    1 Pour le biscuit :
    Préchauffer votre four à 210°
    Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la poudre d'amande et la farine.
    Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer au mélange.
    Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé.
    Verser et étaler la pâte de manière homogène.
    Faire cuire 10 min.
    2 Pour la crème chocolat blanc - praliné :
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec une cuillère à soupe de lait (au micro-onde ou à la casserole au bain marie).
    Une fois le chocolat fondu, ajouter la gélatine essorée (en la pressant avec les mains).
    Bien mélanger et laisser le mélange tiédir.
    Monter la crème en chantilly.
    Lorsque le mélange chocolat blanc-gélatine est à température ambiante, incorporer délicatement la chantilly.
    Ajouter le pralin.
    3 Assemblage de la bûche :
    Tapisser un moule à cake avec du papier-film transparent. Il faut que le film dépasse des bords.
    Couper le biscuit en 4 (de la taille du moule)
    Disposer une première couche de biscuit, recouvrir de crème chocolat-praliné et ajouter une couche de framboises.
    Renouveler l'opération deux fois, et recouvrir le tout avec la dernière couche de biscuit.
    Rabattre le papier film sur la bûche en pressant légèrement avec les mains.
    Garder au réfrigérateur pendant 4 heures.
    4 Préparation du glaçage :
    Faire fondre le chocolat.
    Ajouter le lait et lisser.
    Délayer la fécule de maïs dans un demi-verre d'eau froide.
    L'ajouter au mélange chocolat-lait.
    Laisser Ă©paissir et retirer du feu.
    Démouler la bûche et la disposer dans un plat. La recouvrir de nappage, ajouter quelques framboises et servir.

    BUCHE CROUSTILLANTE À L'ORANGE CHOCOLAT
    ingrédients pour 10 personnes
    Pour le gâteau à l'orange
    1 oranges non traitées
    75 g de beurre
    150 g de farine
    2 oeufs
    60 g de sucre roux
    1/2 sachet de levure chimique
    Pour la ganache au chocolat
    70 g de crème fleurette
    2 cl de lait
    100 g de chocolat noir
    25g de beurre
    Pour la crémé au beurre au cointreau
    * 1 jaune d'&oeliguf
    * 25 g de sucre
    * 1 cl d'eau
    * 75 g de beurre
    * 1,5 cuillère à soupe de cointreau
    Pour le sirop de punchage
    1 orange non traitée.
    1 cuillère à café de sucre
    Pour le caramel dur
    70 g de sucre
    PREPARATION
    1 Préchauffer le four a 180°c.
    Pour le gâteau, Lavez, prélevez et hachez le zeste d'une orange. Pressez la moitié de cette dernière. Mélangez ensemble la farine, le beurre , le sucre, la levure, et les œufs jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Détendre la pâte avec le jus de l'orange pressée, et ajoutez le zeste. Versez dans un moule à cake beurré et fariné la pâte. Enfournez 25 à 30 minutes. ( Pour vérifier la fin de cuisson, utilisez un couteau, plantez le et ressortez le dans la préparation au four, si celui ci sort sec : c'est cuit )
    2 A la sortie du four démoulez le.
    Pour la ganache au chocolat, faites bouillir le lait et la crème. Retirez du feu, et ajoutez le chocolat, et laissez reposer ( 5 minutes ). Ajoutez ensuite le beurre, et fouettez pour obtenir un appareil lisse. Laissez
    Pour la crème au beurre, fouettez le jaune d'oeuf dans un saladier. Dans une casserole, faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 120°c ( Soit un caramel Blond/Brun ). Quand la température est atteinte, versez le caramel dans les jaunes d'oeufs en fouettant à grande vitesse, jusqu'à refroidissement.
    3 Dans un autre saladier, fouettez le beurre en pommade, puis ajoutez petit à petit les jaunes battus avec le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un appareil de la même consistance qu'une mayonnaise. Ajoutez maintenant le cointreau et fouettez. Réservez à température ambiante.
    Pour le sirop de punchage pressez la moitié de l'orange qui reste du gâteau. et mettre le jus dans une casserole avec le sucre. Mettez sur le feu, jusqu'à obtenir un sirop peu épais.
    4 Pour le caramel, mettez le sucre dans une casserole et faite fondre à sec. Quand il atteint une couleur blonde, versez sur carré de papier sulfurisé. Étalez pour obtenir un caramel fin. Quand celui ci est dur, coupez le en petits morceaux, en éclats très fin et très petits.
    5 Maintenant coupez le gâteau en deux, dans le sens de la longueur, et tartinez de crémé au beurre. Saupoudrez d'éclats de caramels ( mettre les 3/4 ). Puis refermez le gâteau. Quand tout cela est fait, imbibez généreusement le biscuit avec le sirop, en mettre la moitié. Quand tout cela est fait, mettre le gateau au réfrigérateur 20 minutes. Mélangez le sirop restant et la ganache au chocolat. Quand l'ensemble a suffisamment refroidi, sortir le gâteau du réfrigérateur et recouvrir de la ganache restante. Le remettre 20 minutes. Pour la décoration saupoudrez le gâteau du reste d'éclats de caramel.


    BÛCHE DE NOËL TOUTE EN MOUSSE
    ingrédients pour 8 personnes
    Pour la génoise au chocolat
    3oeufs
    75g de sucre
    25g de farine
    21g de cacao
    Pour le sirop:
    50g d'eau
    75g de sucre
    1cs de kirsh
    Pour la mousse Ă  la framboise
    20cl de crème liquide
    1/2 pot de confiture de framboise
    Pour la mousse au chocolat blanc
    30cl de crème liquide
    200g de chocolat blanc (pas trop sucré)
    PREPARATION
    1 Préparez la génoise
    Dans un saladier, Mélangez 1 oeuf en entier et 2 jaunes, et réservez les blancs dans un autre saladier. Blanchir les oeufs avec le sucre et mettre au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et aie triplé de volume. Il faut que se soit tiède (40ºC). Maintenant incorporez la farine et le cacao en soulevant la pâte non en battant, il faut de la patience... Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange de la même façon en soulevant. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée beurré en faisant un rectangle. Enfournez 10/12mn dans un four préchauffé à 180ºC.
    Une fois cuite roulez-là sur elle-même dans un linge propre humide. et réservez.
    2 Préparez le sirop
    Portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
    Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise. Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme et ajoutez la confiture et battez jusqu'à son incorporation.
    3 Préparez la mousse au chocolat blanc
    Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme, puis ajoutez le chocolat blanc fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Battez 30 sec. jusqu'à son incorporation. Réservez au frais dans une poche à douille.
    4 Le montage
    Badigeonner de sirop la génoise déposez la mousse à la framboise dessus, étalez et roulez. A la poche à douille, déposez la mousse de chocolat blanc et réservez au frais....

    BÛCHE ROSE
    ingrédients pour 8 personnes
    30 Biscuits Roses de Reims (250 g)
    3 Ĺ“ufs
    250g de sucre fin
    150g de beurre
    15 cl de crème fraîche
    125g de poudre de noisettes
    125g de poudre d'amandes
    1/2 verre de kirsch
    PREPARATION
    1 Verser le kirsch dans une assiette creuse et lui ajouter un verre d'eau tiède. Imbiber les biscuits roses avec ce liquide et en tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake (32x12 cm).
    Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre ramolli, la crème, la poudre de noix et d'amandes.
    Monter les blancs en neige avec une pointe de sel et les incorporer doucement au mélange précédent.
    2 Verser dans le moule sur les biscuits.
    Terminer par une couche de biscuits imbibés.
    Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
    Servir avec une crème anglaise.
    LA SUITE DESSOUS


    EN V'LA DES BUCHES EN V'LA 2 ....

    04:46, Tuesday 20 December 2011 | 1 commentaires | Lien
    BÛCHE MERINGUÉE
    ingrédients
    Pour le biscuit
    100 g de farine SuprĂŞme Francine
    1/2 sachet de levure chimique
    150 g de sucre en poudre
    70 g de beurre
    3 oeufs
    1 sachet de sucre vanillé
    2 c. Ă  soupe d'eau
    1 pincée de sel
    Pour la bûche
    300 g de crème de marrons
    15 cl de crème fleurette
    150 g de beurre pommade
    Pour le sirop
    10 cl d'eau
    50 g de sucre en poudre
    3 c. Ă  soupe de rhum
    Pour le décor meringué
    4 blancs d'oeufs (à température ambiante)
    150 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    Pour la décoration
    marrons glacés
    PRÉPARATION
    1 Pour le sirop
    Portez à ébullition 10 cl d'eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.
    2 Pour la crème
    Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.
    3 Pour le biscuit
    Préchauffez le four th.6 (180°C).
    Faites fondre 60 g de beurre.
    Battez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
    Ajoutez au mélange 2 c. à soupe d'eau.
    Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d'œufs battus en neige avec la pincée de sel.
    Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.
    Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).
    Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d'un linge humide.
    4 Pour le montage
    Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d'eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème.
    Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.
    5 Pour le décor
    Préchauffez le four th.3/4 (100°C).
    Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en incorporant petit à petit les 140 g de sucre semoule.
    A l'aide d'une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige.
    Enfournez la bûche pour 20 min.
     
    BÛCHE TIRAMISU
    ingrédients pour 6 personnes
    Biscuit
    4 oeufs
    125g sucre
    100g farine
    50g beurre fondu (+15g pour cuisson)
    1 pincée de sel
    Crème
    400g mascarpone
    4 jaunes d'oeufs
    120g sucre
    10 cl liqueur d'amande (facultatif)
    15 cl café froid serré
    Finition
    200g mascarpone
    5 cl creme liquide
    2 feuilles de gelatine (4g)
    3 cas de cacao amer
    PREPARATION
    1 Biscuit
    fouettez jaunes d'oeufs+sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    ajouter farine et beurre fondu
    battre blancs et sel en neige très ferme
    incorporez les au mélange jaunes d'oeufs
    2 préchauffer le four th6 (180°)
    Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson beurré
    cuire 10min
    rouler le biscuit chaud dans son papier
    3 Crème
    fouetter jaunes et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    incorporer le mascarpone en fouettant pour avoir une préparation lisse
    parfumer de 5cl de liqueur
    Mélanger café et reste de liqueur
    Dérouler le biscuit et l'imbiber de café et recouvrir de la crème mascarpone, rouler le biscuit.
    4 Finition
    Ramollir la gélatine dan un bol d'eau froide.
    Chauffer la crème sur feu doux et faire dissoudre la gélatine, l’incorporer au mascarpone en fouettant bien
    Avec une spatule recouvrir la bûche de cette préparation
    réserver 6h minimum au frais, au moment de servir saupoudrer de cacao
    Servir très frais.

    BÛCHE AU CHOCOLAT
    Les ingrédients
    Quantités pour 6 personnes
    Pour la mousse
    Chocolat noir : 450 g
    Oeufs : 100 g
    Jaunes d'oeufs : 120 g
    Sucre semoule : 140 g
    Eau : 3 cl
    Crème liquide entière : 50 cl
    Pour le biscuit
    Poudre de noisette : 70 g
    Poudre d'amande : 70 g
    Sucre glace : 135 g
    Cacao en poudre non sucré : 10 cc
    Blancs d'oeufs : 150 g
    Sucre semoule : 50 g
    Pour la crème
    Lait 1/2 ecrémé : 25 cl
    1 Gousse de vanille
    2 Oeufs
    Sucre semoule : 50 g
    Farine de blé : 30 g
    Crème liquide entière : 8 cl
    préparation :
    Pour la mousse
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118 °C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à sucre).
    A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et les oeufs jusqu'à obtenir un appareil très mousseux. Verser alors le sucre cuit et continuer à fouetter pour faire monter le sabayon (il ne faut pas laisser le sabayon refroidir complètement car il s'incorpore mieux ensuite s'il est encore tiède).
    A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème bien froide.
    Mélanger vigoureusement au fouet une partie de la crème montée avec le chocolat fondu. Ajouter ensuite le reste de crème, puis ajouter le sabayon à la fin. Mélanger alors délicatement.
    Pour le biscuit
    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
    Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
    Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite les poudres d'amande et de noisette et mélanger.
    Incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.
    Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
    Après cuisson, découper le biscuit à la taille du moule à bûche.
    Pour la crème vanille
    Mettre le lait Ă  bouillir avec la gousse de vanille fendue.
    Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait et bien mélanger, puis remettre à cuire à feu doux pendant 3 min, tout en mélangeant.
    Débarrasser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. La laisser tiédir, puis la mettre au réfrigérateur.
    Pendant ce temps, fouetter la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
    Lorsque la crème à la vanille est bien froide, la fouetter à nouveau pour la lisser, puis ajouter la crème fouettée. Verser ensuite le tout dans une poche à pâtisserie et conserver au frais.
    Pour le montage
    Disposer un film alimentaire sur les parois du moule à bûche.
    Commencer par mettre de la mousse, puis poser une bande de biscuit (attention, il faut que la bande soit plus étroite sinon elle sera visible au démoulage). Remettre de la mousse, puis disposer par-dessus 2 bandes de crème vanille. Recouvrir d'une bande de biscuit, puis à nouveau de mousse, et enfin de biscuit. Tasser légèrement.
    Bien refermer avec le film alimentaire et placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Démouler la bûche 15 min avant de la déguster et la décorer à votre goût de pastilles et de décors en chocolat.

    BÛCHE EXOTIQUE
    Les ingrédients
    Quantités pour 6 personnes
    Pour le biscuit
    Sucre semoule : 80 g
    Farine de blé : 80 g
    Oeufs : 2
    Pour la crème
    Citrons jaunes non traités : 2
    Sucre semoule : 100 g
    Beurre doux : 160 g
    Oeufs : 3
    Pour le sirop
    Eau : 25 cl
    Sucre semoule : 125 g
    Passoa (alcool de fruits de la passion) : 10 cl
    Pour le montage
    Ananas victoria : 1
    Mangue : 1
    Description de la recette
    Pour le biscuit :
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    SĂ©parer les jaunes des blancs.
    Monter les blancs en neige avec le sucre et une fois qu'ils sont bien fermes et lisses, ajouter les jaunes et incorporer délicatement la farine tamisée. Étaler ensuite la pâte sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner à 200 °C pendant 8 min.
    Pour la crème :
    Zester la peau d'un citron et récupérer le jus des 2 citrons.
    Dans un saladier résistant à la chaleur, mettre les oeufs, le sucre, le zeste et le jus des citrons. Poser ensuite le récipient dans un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement. Retirer alors du feu et continuer de fouetter pour abaisser la température.
    Lorsqu'il est possible de toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter progressivement le beurre froid coupé en petits cubes. Une fois le beurre incorporé, verser la crème sur une plaque et la réserver au frais pendant au moins 1 h.
    Pour le sirop :
    MĂ©langer l'eau et le sucre, puis porter Ă  Ă©bullition et stopper le feu. Attendre 5 min avant d'incorporer le Passoa.
    Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
    Pour le montage :
    Décoller le biscuit du tapis et en couper les bords pour l'égaliser, puis le poser sur un papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement le biscuit de sirop Passoa. Étaler ensuite la crème au citron dessus puis rouler le tout en escargot.
    Éplucher l'ananas entier et le couper en fines lamelles. Disposer les tranches sur la bûche de façon à masquer le biscuit.
    Éplucher la mangue et la couper en petits bâtonnets, puis achever la décoration en les disposant harmonieusement.
    Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant 4 h.

    BÛCHE ROSE CHOCOLAT GRIOTTES
    Un paquet de biscuits roses de Reims
    Un petit bocal de griottes au sirop
    150 g de chocolat noir Ă  dessert
    4 Ĺ“ufs
    Du sucre glace
    2 feuilles de gélatine
    1 pincée de sel
    Une cuillère à soupe de liqueur (fruit rouge)
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (10 mn).
    Mettre 4 jaunes d'œufs dans un saladier, battez-les pour bien les mélanger.
    Faîtes fondre les 150 g de chocolat avec une cuillère d'eau au micro-ondes (par petite période que quelques secondes, pour ne pas le faire bruler). Ou au bain-marie.
    Battre les 4 blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel.
    Quand la gélatine a fini de tremper, mélangez-la avec le chocolat. Incorporer le chocolat dans les jaunes, mélanger.
    Incorporer les blancs en neige dans le mélange œufs-chocolat en soulevant délicatement, sans tourner.
    Réserver au frais pendant la préparation du moule et des biscuits.
    Faire un sirop léger avec un peu du jus des griottes et du sucre. (faire bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement). Ajouter une cuillère à soupe d'un alcool de votre choix (fruit rouge).
    Tapisser l'intérieur du moule avec du film alimentaire.
    Imbiber chaque biscuits rose (seulement sur le dessous pour garder le sucre glace sec) dans le sirop et tapisser le fond et le contour du moule.
    Verser la moitié de la mousse au chocolat, ajouter des griottes. Remettre une couche de biscuits roses. Mettre le reste de la mousse et encore des griottes. Finir avec une couche de biscuits.
    Recouvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 4 h (si possible une nuit entière), avec un poids sur le moule pour bien compresser la charlotte.
    Démouler et décorer avec du sucre glace et des griottes
    LA SUITE DESSOUS


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