le Ramsès club

RECETTES DE SAINTE LUCIE..........2

Sainte Lucie marque en Suède le début des fêtes de fin d’année, et c’est alors qu’apparaît sur les tables le plus grand buffet de mets chauds et froids de l’année, le fameux Smörgasbord ( « table de pain beurré » en Suédois…) !!!!!!!!!!!!

Traditionnellement, les Suédois débutent toujours le repas par des Harengs !!!!!!!!! Et franchement, il n’y a qu’eux pour savoir le cuisiner de tellement de manières !!!!!!!!!!!!

Ils le préparent en filets, en petits cubes, en tranches…mariné, confit, en gelée, frit……les filets sont superposés dans des terrines et cuits à la vapeur, au four….assaisonné au vinaigre, au sel, au sucre, au poivre, à la moutarde, au gingembre, au raifort, au piment…….servi avec des œufs durs mimosa, des rondelles d’oignons doux, des cubes de betterave rouge, des rondelles de concombre et de la crème fleurette et aigrelette !!

On mange aussi d’autres poissons comme le saumon sous toutes les formes ( le gravlax, filets marinés au sel et à l’aneth est très réputé !!! ) ou l’anguille fumé……….

Ensuite vient la charcuterie froide, du beau jambon, du pâté de foie, du saucisson de rennes, auxquels s’ajoutent le rosbif et la langue…..

On accompagne ces « hors d’œuvre » de toutes sortes de salades : de concombres, de tomates, de spaghetti mayonnaise, de betteraves rouges… et de sauces moutarde, à la crème aigre et au jus de betterave, au vinaigre façon rémoulade…

Ensuite, viennent les plats chauds !!!!!!!!!!! Si, si, on a encore faim !!!!!!!!!!!

Nous avons donc des boulettes de viande Suédoises au bœuf avec de la pomme de terre, des oignons, du persil et de la crème…… 

La tentation de jansson, terrine de pommes de terre aux anchois et à la crème !!!!!!!!!!!!

Un gratin de Hareng……. 

Une omelette aux champignons des bois……. 

Des oignons farcis de boulettes de viande……..

Et des croquettes de volaille à la tomate…….

Bien sur, on ne loupera pas les fromages Suédois : le Graddöst, moelleux et crémeux ; le St Olof, qui se conserve des mois durant au réfrigérateur ; le Vadenost, qui rappelle le Cheddar Anglais ; et le Vasterbotten, le plus savoureux de tous…….

que l’on déguste avec un Glogg, boisson épicée servie chaude, dont voici la recette :

1 écorce d’orange amère

1 branche de gingembre coupée en morceaux

1 bâton de cannelle

8 clous de girofle

1 cc de cardamome

1 litre de vin rouge

sucre à volonté

Vodka facultative

Faire chauffer le vin avec tous les épices sans bouillir…

Laisser infuser quelques minutes, filtrer, sucrer selon votre goût et remettre à chauffer juste pour faire fondre le sucre…C’est là que vous pouvez ajouter la Vodka…mais gare au résultat !!!!!!!!!

Verser dans les verres à punch et déguster !!!!!!!!

Passons aux desserts, ben oui….on ne peut pas ne pas terminer sur du sucré !!!!!!!!!!!!

Tout d’adord…

Le Riz au lait à l’orange

50g d’oranges confites

50cl d’eau

1,5 l de lait

100g de sucre en poudre

500g de riz rond

80g d’amandes mondées

½ verre de cassonade brune

½ verre de cannelle en poudre

Le Pain de Sainte Lucie

Environ 0,5 gramme de safran
2 tasses de lait
6 tasses de farine
3 sachets de levure de boulanger
1 tasse de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse et demi de sucre
 1 oeuf battu
Sucre brun
Amandes émincées et raisins secs.

Dans un saladier, verser la farine, mélanger avec la levure, le sel et le sucre. Creuser un puits, y mettre l'oeuf après l'avoir cassé. Faire fondre le beurre à feu doux. Y rajouter le lait, le safran, verser un peu de ce mélange dans le puits. Mélanger avec la farine en partant du milieu. Continuer à mélanger en partant du milieu et en rajoutant le liquide progressivement. Pétrir à la main pour finir. Laisser reposer et gonfler dans un endroit chaud…..
Préchauffer le four à 200°. Quand ça a bien gonflé, pétrir de nouveau. Diviser en morceaux et façonner comme on le souhaite …Badigeonner avec de l'oeuf battu et saupoudrer de sucre glace, d'amandes et de raisins. Mettre sur une plaque farinée et faire cuire 5 à 7 minutes à 200° si la forme que vous avez faite est assez petite. Si elle est plus grosse, faire cuire 13 à 15 minutes à 180° ………….

Lussekatte : Les brioches de sainte-Lucie

Le Lussekatte ou "chat de Sainte-Lucie" est un petit pain viennois au safran que les suédois mangent principalement à la Sainte-Lucie début décembre. Un glögg (vin chaud suédois) ou un café accompagnent souvent les Lussekattes.
 

150 g de beurre ou margarine
5 dl de lait
50 g de levure de boulanger
1 cuillère à café de sel
1 pot de fromage blanc (250 g)
2 oeufs
2 dl de sirop de sucre
1 dl de fibrex (fibre alimentaire de blé, sans gluten = son)
1 g de saffran + 1 g de sucre mélangé pilé ensemble
18 dl de farine
1 oeuf pour "peindre" les pains
Des raisins secs ou des perles de sucre pour mettre dessus

Faire fondre le beurre, ajouter le lait et faire chauffer jusqu'à 37°C ………
Emietter la levure dans un bol, ajouter le sirop de sucre et mélanger jusqu'à ce que la levure fonde.
Ajouter le sel, le fibrex, le fromage blanc, les oeufs, le saffran (mélangé au sucre) au lait tiède……..
Ajouter la farine et la levure et pétrir. Laisser lever 45 minutes………….
 faire de petits "Lussekattes" (en forme de 8 ou de S à extrémité spiralées) et mettre sur une plaque recouverte de papier à cuisson……….
Laisser lever 30-45 minutes
Battre l'oeuf et s'en servir pour dorer les pains. décorer les pains avec des raisins ou des perles de sucre …….
Cuire 6-8 min à 250°C

Cookies de la sainte Lucie

(1 tasse = 25 cl )
1 tasse de sirop de mais (à défaut, sirop de sucre de canne ou sirop d'érable)
1 tasse et demi de cassonade
1 tasse de beurre
2 oeufs
Quelques clous de girofle
1 pincée de gingembre
4 tasses et demi de farine
1 sachet de levure

Dans une petite casserole à feu doux, faire chauffer le sirop, le sucre et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. Laisser refroidir….

 Mettre la farine, la levure et les épices dans un saladier. Mélanger, creuser un puits. Casser les oeufs, les mettre dans le puits. Verser le mélange dans le puits et remuer en partant du milieu. Couvrir avec un film plastique. Et laisser reposer toute une nuit au frais………
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte à l'épaisseur d'un cookie. Découper les cookies. Mettre sur une plaque beurrée. Faire cuire 6 minutes………

Voilà…………..

Bon, ben je crois que vous pouvez aller vous coucher et…digérer !!!!!!!!!!!!!!!!!

Demain, je vous laisse tranquille….ma secrétaire est indisponible !!!!!!!!!!!

A lundi les amis !!!!!!!!!!!!!!!!!

Christmas Myspace Layouts
Christmas Myspace Comments
Christmas Myspace Graphics

Commentaire sans titre

| 09:53, samedi 13 décembre 2008 | Posted by lalie24

après une très belle leçon d'histoire très instructive tu nous enseigne l'art culinaire !!!! et dans notre famille nous sommes également épicuriens, alors.... tu as encore fait mouche !!!
nous allons d'ailleurs essayer quelques petites recettes bien alléchantes ......
encore merci pour cette ouverture d'esprit sur d'autres cultures qui sont vraiment très intérréssantes.
bisous
pépita, loulla et toute la tite tribu

Et aujourd'hui

| 11:09, samedi 13 décembre 2008 | Posted by youky

c'était Sainte Lucie... la mamie de maman c'était son prénom Lucie, on se savait pas tout ca..
c'est très interessant., ben dis donc les suédois ils mangent bien.. on va bien essayer quelques gateaux.. y en a qui ressemble aux madeleines, je crois que je pourrais les manger...
Bisous et bonne nuit
Youky et ficelle

Wouah! Ramsès

| 02:40, lundi 15 décembre 2008 | Posted by carcharoth61

Merci encore une fois pour nous avoir fait découvrir de nouvelles choses. La Sainte-Lucie on connaissait pas du tout.
Sont pas peureuses les filles avec les bougies sur le coco, hihihihi. Miam Que de bonnes choses ils ont à manger. Vive la Suède, hihihi
A+
Gimli ;°)