le Ramsès club

PEPERNOTEN
Ingrédients:
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g sucre roux en poudre
100 g de beurre
1 cuill. à soupe de cannelle
3 cuill. à soupe de lait
1 c. à soupe 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
Sel
Préparation:
Mettez dans un grand bol: la farine et la levure.
Faites un creu au milieu et mettez-y: le sucre roux en poudre, le beurre ramolli, les 4 épices, la cannelle, 1 pincée de sel, 3 cuill. à soupe de lait doucement pour ne pas que la pâte soit trop collante.
Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte.
Faites des petites boules de la taille d'une bille aplatie et mettez-les sur un plat allant au four ou sur un papier sulfurisé (espacez-les).
Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C durant 15 minutes.
Laisser refroidir pour obtenir des pepernoten croquants.

SPECULOOS
Ingrédients:
30 g d'écorce de fruits confits
50 g d'amandes moulues
10 cl de lait
1 kg de cassonade
250 g de beurre ramolli
850 g de farine
20 g de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
Préparation:
Mettez dans une casserole: la cassonade et le lait et faites chauffer sans bouillir.
Versez au milieu tous les ingrédients et pétrissez pour avoir une pâte ferme et homogène.
Aplatissez sur 5 mm d'épaisseur.
Découpez à l'emporte pièce les motifs et posez-le sur une plaque de four sur un papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8) pendant 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.
Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plus d'un mois.

SCHWOWERBREDELE
Ingrédients:
500 g de farine
3 cuill. à soupe d'eau de rose
250 g de sucre
20 g de cannelle
250 g de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanillé
1 citron 1/2
3 jaunes d'oeufs
150 g d'amandes moulues
Lait
Préparation:
Mélangez dans un bol: la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le jus du 1/2 citron, la poudre d'amandes.
Râpez le 1/2 citron et incorporez-le dans la pâte.
Ajoutez l'eau de rose et la farine.
Travaillez énergiquement la pâte.
Laissez reposer une nuit au frais.
Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte au rouleau.
Découpez à l'emporte-pièce les motifs et posez-les sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Badigeonnez-les avec 3 jaunes d'oeufs délayés avec un peu de lait.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 15 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.
Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plus d'un mois.

PETITS SABLES DE LA SAINT NICOLAS
1 verre de sucre
3 verres de farine
125 g de beurre mou
1 œuf
2 cuillères à soupe de cannelle
1/2 sachet de levure
1 petit verre de poudre d'amandes
Conseil : Pour que la poudre d'amande ait plus de parfum, prenez des amandes entières que vous réduirez en poudre avec votre robot.
Déroulement de la recette :
Préchauffez votre four à 200 degré (thermostat 6 ou 7)
Dans un saladier, coupez en petits morceaux le beurre.
Ajoutez les autres ingrédients.
Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une belle boule de pâte.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Si vous n'en avez pas prenez une bouteille en verre.
A l’aide d’un couteau, découpez des petits sapins, des crosses de Saint-Nicolas, des cadeaux, etc. Ou mieux, si vous en avez, découpez la pâte avec des emporte pièce en forme de Saint Nicolas.
Placez les biscuits en pâte sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
Laissez cuire pendant 20 minutes
Attendez qu’ils refroidissent

ETOILES AU CITRON
3 jaunes d’œufs, 120 gr de sucre semoule, le zeste râpé d'un demi-citron, 1 paquet de sucre vanillé, 1 pointe de couteau de levure chimique, 125 gr d'amandes moulues, 125 gr de noisettes moulues, quelques gouttes d'essence de citron, 100 gr de sucre glace,1 ½ c. à soupe de jus de citron pour le glaçage.
Tournez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé, la levure chimique, l'essence parfumée de citron et le zeste râpé de citron jusqu'à obtenir une crème mousseuse; incorporez les amandes et noisettes moulues jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus aux parois de la terrine.
Saupoudrez le la planche à pâtisserie d'amandes et de noisettes moulues et abaissez la pâte à une épaisseur de 1,5 cm. Beurrez une tôle et une feuille de papier parcheminé.
Découpez à l'emporte-pièce des étoiles et posez-les sur la papier de la tôle. Faites cuire les étoiles à four très moyen préchauffé (th 4 - 120°C) environ 10-15 minutes. Pendant ce temps faites un glaçage avec le sucre glace et le jus de citron. Glacez dès la sortie du four.

PETITS BISCUITS A LA DOUILLE
500 g de farine
300 g de beurre
300 g de sucre
125 g d’amandes en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir pendant une heure. Battez-le en mousse en ajoutant le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les œufs, la poudre d’amandes et enfin la farine.
Travaillez bien le mélange et laissez reposer la pâte une heure. Remplissez une poche à douille et dressez la pâte en forme d’anneaux ou de S sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire à four moyen (170-180°C) jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

SPRTIZ
réparation : 15 mn
Cuisson : 5 à 7 mn
Ingrédients (pour personnes) :
500 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
250 g de noix de coco, d'amandes, de noisettes ...
Préparation :
Mélanger les oeufs avec le sucre, puis avec le beurre, puis la noix de coco ou autre parfum.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Passer la pâte dans une poche à douille et faire des spritz d'environ 10 cm.
Mettre sur une plaque huilée ou beurrée.
Enfourner 5 à 7 mn à four chaud (environ 180°C )

BISCUITS DE SAINT NICOLAS AU MASSEPAIN
Ingrédients pour 20 biscuits:
1 mandarine
1 blanc d'oeuf
225 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
1 c. à soupe d'huile de tournesol (ou d’huile d’arachide)
1 goutte d' extrait d'amande
1 gousse de vanille
Au préalable:
Râpez l’équivalent d’1 c. à soupe de zeste de mandarine (uniquement le côté orange de la peau, pas le blanc).
Battez le blanc d’œuf en neige (pas trop ferme).
Fendez la gousse de vanille et grattez-en les grains. Mélangez-les avec les doigts dans 2 c. à soupe de poudre d’amandes.
Préparation (25 min):
Mélangez tous les ingrédients, sauf l’huile, et pétrissez bien.
Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Roulez la pâte en saucisse de ± 5 cm de diamètre.
Coupez-la en rondelles d’1 cm d’épaisseur et déposez ces rondelles sur la plaque du four préalablement huilée. Faites cuire les biscuits durant 10 min au four préchauffé à 180 °C. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Laissez-les complètement refroidir sur une grille.
Conseil:
Conservez les biscuits max. 1 semaine dans une boîte hermétique.

BOTERCOCK
Recette pour 8 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
cuisson 35 minutes
ingrédients
10 g de beurre
10 g de farine
200 g de farine T55
0,7 g de sel fin
100 g d'amandes entières
200 g de sucre en poudre
210 g de beurre
100 g de lait entier
Réduire en poudre les amandes. Beurrer le moule à manquer, verser un peu de farine
Secouer de toutes part le moule à manqué pour le fariner, placer au réfrigérateur. Couper le beurre en dés. Dans le bol du robot mélangeur ajouter la farine.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel, la poudre d'amandes, le sucre, mélanger à la spatule souple.
Dans le robot mélangeur, placer le fouet correspondant, puis ajouter le beurre, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le lait et pétrir rapidement pour obtenir une pâte souple et homogène. Dans le moule à manqué, verser la pâte.
Enfourner pendant 35 minutes, surveiller la cuisson, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau sur le boterkock.
Sortir le gâteau du four, laisser refroidir, puis démouler sur une assiette de service.

chroniques journalières rédigées par le Berger Allemand Ramsès, philosophe et bougon !!!!!! sa vie et celle de ses copains Dick le Bichon, Cannelle et Mimie, les Chats ....

BONNE SAINT NICOLAS 2

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