le Ramsès club

Bonjour les toutous gourmands !!!

J’ai failli rater le rendez-vous pâtisserie ! Nous avons de gros problèmes de connexion ici, alors si nous ne sommes pas là Vendredi pour vous souhaiter un Joyeux Noël, pas de panique, nous ne vous oublions pas....
En attendant, savourez ces bûches, je vous assure qu’elles sont bonnes !!!

BÛCHE MASCARPONE FRAMBOISES
ingrédients pour 12 personnes
Pour le biscuit :
4 jaunes et 4 blancs d'oeufs
120g de sucre en poudre
50g de farine
50g de fécule
1 sachet de sucre vanillé
papier sulfurisé beurré
1 pincée de sel
Pour la crème et le décor :
400 g de mascarpone
3 jaunes et 5 blancs d'oeufs
400 g de framboises
boîte de framboises au sirop
2 cas de kirsch
PREPARATION
1 Allumer le four à Th7 (210°C).
Tapissez une plaque rectangulaire de papier sulfurisé beurré.
Fouettez 5min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.
Incorporez la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec un pincée de sel. Étalez sur la plaque et laissez cuire environ 10min.
2 Démoulez le biscuit sur un torchon humide saupoudré de sucre, retirez le papier et coupez les bords durcis.
3 Pour la mousse, battez les jaunes 1min avec 60 g de sucre puis incorporez petit à petit le mascarpone, les blancs montés en neige avec 20 g de sucre. Laissez raffermir au frais pendant 1h.
4 Préparer un coulis avec des framboises au sirop mixées en y ajoutant les 2 cas de kirsch.
Piquez la pâte à la fourchette et aspergez la de coulis.
Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte, puis les framboises en en gardant quelques une pour la décoration.
5 Étape la plus difficile :
Roulez le biscuit lentement en vous aidant du torchon humide.
Couvrez la bûche du reste de crème et striez à la fourchette. Décorez de framboises, du reste de coulis, de carambole... amusez vous !

BÛCHE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE
ingrédients pour 8 personnes
Pour le Biscuit :
3 œufs
80g de sucre
50g de poudre d'amande
30g de farine
Pour la crème chocolat blanc praliné :
200g de chocolat blanc
20 cl de crème fraîche
3 feuilles de gélatine
80g de pralin
Des framboises fraîches ou surgelées.
Pour le nappage :
100g de chocolat blanc
15 cl de lait
2 c à s de fécule de maïs
PREPARATION
1 Pour le biscuit :
Préchauffer votre four à 210°
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la poudre d'amande et la farine.
Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer au mélange.
Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé.
Verser et étaler la pâte de manière homogène.
Faire cuire 10 min.
2 Pour la crème chocolat blanc - praliné :
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre avec une cuillère à soupe de lait (au micro-onde ou à la casserole au bain marie).
Une fois le chocolat fondu, ajouter la gélatine essorée (en la pressant avec les mains).
Bien mélanger et laisser le mélange tiédir.
Monter la crème en chantilly.
Lorsque le mélange chocolat blanc-gélatine est à température ambiante, incorporer délicatement la chantilly.
Ajouter le pralin.
3 Assemblage de la bûche :
Tapisser un moule à cake avec du papier-film transparent. Il faut que le film dépasse des bords.
Couper le biscuit en 4 (de la taille du moule)
Disposer une première couche de biscuit, recouvrir de crème chocolat-praliné et ajouter une couche de framboises.
Renouveler l'opération deux fois, et recouvrir le tout avec la dernière couche de biscuit.
Rabattre le papier film sur la bûche en pressant légèrement avec les mains.
Garder au réfrigérateur pendant 4 heures.
4 Préparation du glaçage :
Faire fondre le chocolat.
Ajouter le lait et lisser.
Délayer la fécule de maïs dans un demi-verre d'eau froide.
L'ajouter au mélange chocolat-lait.
Laisser épaissir et retirer du feu.
Démouler la bûche et la disposer dans un plat. La recouvrir de nappage, ajouter quelques framboises et servir.

BUCHE CROUSTILLANTE À L'ORANGE CHOCOLAT
ingrédients pour 10 personnes
Pour le gâteau à l'orange
1 oranges non traitées
75 g de beurre
150 g de farine
2 oeufs
60 g de sucre roux
1/2 sachet de levure chimique
Pour la ganache au chocolat
70 g de crème fleurette
2 cl de lait
100 g de chocolat noir
25g de beurre
Pour la crémé au beurre au cointreau
* 1 jaune d'&oeliguf
* 25 g de sucre
* 1 cl d'eau
* 75 g de beurre
* 1,5 cuillère à soupe de cointreau
Pour le sirop de punchage
1 orange non traitée.
1 cuillère à café de sucre
Pour le caramel dur
70 g de sucre
PREPARATION
1 Préchauffer le four a 180°c.
Pour le gâteau, Lavez, prélevez et hachez le zeste d'une orange. Pressez la moitié de cette dernière. Mélangez ensemble la farine, le beurre , le sucre, la levure, et les œufs jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Détendre la pâte avec le jus de l'orange pressée, et ajoutez le zeste. Versez dans un moule à cake beurré et fariné la pâte. Enfournez 25 à 30 minutes. ( Pour vérifier la fin de cuisson, utilisez un couteau, plantez le et ressortez le dans la préparation au four, si celui ci sort sec : c'est cuit )
2 A la sortie du four démoulez le.
Pour la ganache au chocolat, faites bouillir le lait et la crème. Retirez du feu, et ajoutez le chocolat, et laissez reposer ( 5 minutes ). Ajoutez ensuite le beurre, et fouettez pour obtenir un appareil lisse. Laissez
Pour la crème au beurre, fouettez le jaune d'oeuf dans un saladier. Dans une casserole, faites cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 120°c ( Soit un caramel Blond/Brun ). Quand la température est atteinte, versez le caramel dans les jaunes d'oeufs en fouettant à grande vitesse, jusqu'à refroidissement.
3 Dans un autre saladier, fouettez le beurre en pommade, puis ajoutez petit à petit les jaunes battus avec le sucre. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir un appareil de la même consistance qu'une mayonnaise. Ajoutez maintenant le cointreau et fouettez. Réservez à température ambiante.
Pour le sirop de punchage pressez la moitié de l'orange qui reste du gâteau. et mettre le jus dans une casserole avec le sucre. Mettez sur le feu, jusqu'à obtenir un sirop peu épais.
4 Pour le caramel, mettez le sucre dans une casserole et faite fondre à sec. Quand il atteint une couleur blonde, versez sur carré de papier sulfurisé. Étalez pour obtenir un caramel fin. Quand celui ci est dur, coupez le en petits morceaux, en éclats très fin et très petits.
5 Maintenant coupez le gâteau en deux, dans le sens de la longueur, et tartinez de crémé au beurre. Saupoudrez d'éclats de caramels ( mettre les 3/4 ). Puis refermez le gâteau. Quand tout cela est fait, imbibez généreusement le biscuit avec le sirop, en mettre la moitié. Quand tout cela est fait, mettre le gateau au réfrigérateur 20 minutes. Mélangez le sirop restant et la ganache au chocolat. Quand l'ensemble a suffisamment refroidi, sortir le gâteau du réfrigérateur et recouvrir de la ganache restante. Le remettre 20 minutes. Pour la décoration saupoudrez le gâteau du reste d'éclats de caramel.

BÛCHE DE NOËL TOUTE EN MOUSSE
ingrédients pour 8 personnes
Pour la génoise au chocolat
3oeufs
75g de sucre
25g de farine
21g de cacao
Pour le sirop:
50g d'eau
75g de sucre
1cs de kirsh
Pour la mousse à la framboise
20cl de crème liquide
1/2 pot de confiture de framboise
Pour la mousse au chocolat blanc
30cl de crème liquide
200g de chocolat blanc (pas trop sucré)
PREPARATION
1 Préparez la génoise
Dans un saladier, Mélangez 1 oeuf en entier et 2 jaunes, et réservez les blancs dans un autre saladier. Blanchir les oeufs avec le sucre et mettre au bain marie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc, mousseux et aie triplé de volume. Il faut que se soit tiède (40ºC). Maintenant incorporez la farine et le cacao en soulevant la pâte non en battant, il faut de la patience... Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange de la même façon en soulevant. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée beurré en faisant un rectangle. Enfournez 10/12mn dans un four préchauffé à 180ºC.
Une fois cuite roulez-là sur elle-même dans un linge propre humide. et réservez.
2 Préparez le sirop
Portez à ébullition l'eau et le sucre et ajoutez la liqueur après refroidissement.
Pendant ce temps, préparez la mousse à la framboise. Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme et ajoutez la confiture et battez jusqu'à son incorporation.
3 Préparez la mousse au chocolat blanc
Montez la crème (déposée au congélateur avec les branches du batteur 5/10mn) en chantilly ferme, puis ajoutez le chocolat blanc fondu au bain-marie ou au micro-ondes. Battez 30 sec. jusqu'à son incorporation. Réservez au frais dans une poche à douille.
4 Le montage
Badigeonner de sirop la génoise déposez la mousse à la framboise dessus, étalez et roulez. A la poche à douille, déposez la mousse de chocolat blanc et réservez au frais....

BÛCHE ROSE
ingrédients pour 8 personnes
30 Biscuits Roses de Reims (250 g)
3 œufs
250g de sucre fin
150g de beurre
15 cl de crème fraîche
125g de poudre de noisettes
125g de poudre d'amandes
1/2 verre de kirsch
PREPARATION
1 Verser le kirsch dans une assiette creuse et lui ajouter un verre d'eau tiède. Imbiber les biscuits roses avec ce liquide et en tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake (32x12 cm).
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter le beurre ramolli, la crème, la poudre de noix et d'amandes.
Monter les blancs en neige avec une pointe de sel et les incorporer doucement au mélange précédent.
2 Verser dans le moule sur les biscuits.
Terminer par une couche de biscuits imbibés.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Servir avec une crème anglaise.

chroniques journalières rédigées par le Berger Allemand Ramsès, philosophe et bougon !!!!!! sa vie et celle de ses copains Dick le Bichon, Cannelle et Mimie, les Chats ....

EN V'LA DES BUCHES EN V'LA !!!!

kikou les amours !!

hummmmmmmmm

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superbes ces recettes

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ca parait bien bon tout ca...

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