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  • le Ramsčs club - EN V'LA DES BUCHES EN V'LA 2 ....

    le Ramsčs club

    chroniques journaličres rédigées par le Berger Allemand Ramsčs, philosophe et bougon !!!!!! sa vie et celle de ses copains Dick le Bichon, Cannelle et Mimie, les Chats ....

    EN V'LA DES BUCHES EN V'LA 2 ....

    | 04:46, Tuesday 20 December 2011 | 1 commentaires | Lien
    BÛCHE MERINGUÉE
    ingrédients
    Pour le biscuit
    100 g de farine SuprĂŞme Francine
    1/2 sachet de levure chimique
    150 g de sucre en poudre
    70 g de beurre
    3 oeufs
    1 sachet de sucre vanillé
    2 c. Ă  soupe d'eau
    1 pincée de sel
    Pour la bûche
    300 g de crème de marrons
    15 cl de crème fleurette
    150 g de beurre pommade
    Pour le sirop
    10 cl d'eau
    50 g de sucre en poudre
    3 c. Ă  soupe de rhum
    Pour le décor meringué
    4 blancs d'oeufs (à température ambiante)
    150 g de sucre en poudre
    1 pincée de sel
    Pour la décoration
    marrons glacés
    PRÉPARATION
    1 Pour le sirop
    Portez à ébullition 10 cl d'eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.
    2 Pour la crème
    Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.
    3 Pour le biscuit
    Préchauffez le four th.6 (180°C).
    Faites fondre 60 g de beurre.
    Battez au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
    Ajoutez au mélange 2 c. à soupe d'eau.
    Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d'œufs battus en neige avec la pincée de sel.
    Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.
    Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).
    Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d'un linge humide.
    4 Pour le montage
    Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d'eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème.
    Roulez le biscuit, rectifiez les bords et mettez-le au réfrigérateur.
    5 Pour le décor
    Préchauffez le four th.3/4 (100°C).
    Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en incorporant petit à petit les 140 g de sucre semoule.
    A l'aide d'une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige.
    Enfournez la bûche pour 20 min.
     
    BÛCHE TIRAMISU
    ingrédients pour 6 personnes
    Biscuit
    4 oeufs
    125g sucre
    100g farine
    50g beurre fondu (+15g pour cuisson)
    1 pincée de sel
    Crème
    400g mascarpone
    4 jaunes d'oeufs
    120g sucre
    10 cl liqueur d'amande (facultatif)
    15 cl café froid serré
    Finition
    200g mascarpone
    5 cl creme liquide
    2 feuilles de gelatine (4g)
    3 cas de cacao amer
    PREPARATION
    1 Biscuit
    fouettez jaunes d'oeufs+sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    ajouter farine et beurre fondu
    battre blancs et sel en neige très ferme
    incorporez les au mélange jaunes d'oeufs
    2 préchauffer le four th6 (180°)
    Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson beurré
    cuire 10min
    rouler le biscuit chaud dans son papier
    3 Crème
    fouetter jaunes et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    incorporer le mascarpone en fouettant pour avoir une préparation lisse
    parfumer de 5cl de liqueur
    Mélanger café et reste de liqueur
    Dérouler le biscuit et l'imbiber de café et recouvrir de la crème mascarpone, rouler le biscuit.
    4 Finition
    Ramollir la gélatine dan un bol d'eau froide.
    Chauffer la crème sur feu doux et faire dissoudre la gélatine, l’incorporer au mascarpone en fouettant bien
    Avec une spatule recouvrir la bûche de cette préparation
    réserver 6h minimum au frais, au moment de servir saupoudrer de cacao
    Servir très frais.

    BÛCHE AU CHOCOLAT
    Les ingrédients
    Quantités pour 6 personnes
    Pour la mousse
    Chocolat noir : 450 g
    Oeufs : 100 g
    Jaunes d'oeufs : 120 g
    Sucre semoule : 140 g
    Eau : 3 cl
    Crème liquide entière : 50 cl
    Pour le biscuit
    Poudre de noisette : 70 g
    Poudre d'amande : 70 g
    Sucre glace : 135 g
    Cacao en poudre non sucré : 10 cc
    Blancs d'oeufs : 150 g
    Sucre semoule : 50 g
    Pour la crème
    Lait 1/2 ecrémé : 25 cl
    1 Gousse de vanille
    2 Oeufs
    Sucre semoule : 50 g
    Farine de blé : 30 g
    Crème liquide entière : 8 cl
    préparation :
    Pour la mousse
    Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'à 118 °C (vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à sucre).
    A l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et les oeufs jusqu'à obtenir un appareil très mousseux. Verser alors le sucre cuit et continuer à fouetter pour faire monter le sabayon (il ne faut pas laisser le sabayon refroidir complètement car il s'incorpore mieux ensuite s'il est encore tiède).
    A l'aide d'un fouet électrique, monter la crème bien froide.
    Mélanger vigoureusement au fouet une partie de la crème montée avec le chocolat fondu. Ajouter ensuite le reste de crème, puis ajouter le sabayon à la fin. Mélanger alors délicatement.
    Pour le biscuit
    Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
    Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
    Dans un saladier, tamiser le sucre glace et le cacao. Ajouter ensuite les poudres d'amande et de noisette et mélanger.
    Incorporer les poudres aux blancs d'oeufs en neige en mélangeant délicatement à la spatule.
    Sur une feuille de cuisson, étaler ensuite la pâte sur une épaisseur de 2 cm, puis enfourner pendant 10 à 15 min.
    Après cuisson, découper le biscuit à la taille du moule à bûche.
    Pour la crème vanille
    Mettre le lait Ă  bouillir avec la gousse de vanille fendue.
    Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter la farine. Verser ensuite le lait et bien mélanger, puis remettre à cuire à feu doux pendant 3 min, tout en mélangeant.
    Débarrasser la crème dans un plat et la recouvrir d'un film alimentaire. La laisser tiédir, puis la mettre au réfrigérateur.
    Pendant ce temps, fouetter la crème au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
    Lorsque la crème à la vanille est bien froide, la fouetter à nouveau pour la lisser, puis ajouter la crème fouettée. Verser ensuite le tout dans une poche à pâtisserie et conserver au frais.
    Pour le montage
    Disposer un film alimentaire sur les parois du moule à bûche.
    Commencer par mettre de la mousse, puis poser une bande de biscuit (attention, il faut que la bande soit plus étroite sinon elle sera visible au démoulage). Remettre de la mousse, puis disposer par-dessus 2 bandes de crème vanille. Recouvrir d'une bande de biscuit, puis à nouveau de mousse, et enfin de biscuit. Tasser légèrement.
    Bien refermer avec le film alimentaire et placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Démouler la bûche 15 min avant de la déguster et la décorer à votre goût de pastilles et de décors en chocolat.

    BÛCHE EXOTIQUE
    Les ingrédients
    Quantités pour 6 personnes
    Pour le biscuit
    Sucre semoule : 80 g
    Farine de blé : 80 g
    Oeufs : 2
    Pour la crème
    Citrons jaunes non traités : 2
    Sucre semoule : 100 g
    Beurre doux : 160 g
    Oeufs : 3
    Pour le sirop
    Eau : 25 cl
    Sucre semoule : 125 g
    Passoa (alcool de fruits de la passion) : 10 cl
    Pour le montage
    Ananas victoria : 1
    Mangue : 1
    Description de la recette
    Pour le biscuit :
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
    SĂ©parer les jaunes des blancs.
    Monter les blancs en neige avec le sucre et une fois qu'ils sont bien fermes et lisses, ajouter les jaunes et incorporer délicatement la farine tamisée. Étaler ensuite la pâte sur un tapis de cuisson en silicone et enfourner à 200 °C pendant 8 min.
    Pour la crème :
    Zester la peau d'un citron et récupérer le jus des 2 citrons.
    Dans un saladier résistant à la chaleur, mettre les oeufs, le sucre, le zeste et le jus des citrons. Poser ensuite le récipient dans un bain-marie et cuire lentement jusqu'à épaississement. Retirer alors du feu et continuer de fouetter pour abaisser la température.
    Lorsqu'il est possible de toucher les bords du récipient sans se brûler, ajouter progressivement le beurre froid coupé en petits cubes. Une fois le beurre incorporé, verser la crème sur une plaque et la réserver au frais pendant au moins 1 h.
    Pour le sirop :
    MĂ©langer l'eau et le sucre, puis porter Ă  Ă©bullition et stopper le feu. Attendre 5 min avant d'incorporer le Passoa.
    Laisser ensuite refroidir à température ambiante.
    Pour le montage :
    Décoller le biscuit du tapis et en couper les bords pour l'égaliser, puis le poser sur un papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau, imbiber généreusement le biscuit de sirop Passoa. Étaler ensuite la crème au citron dessus puis rouler le tout en escargot.
    Éplucher l'ananas entier et le couper en fines lamelles. Disposer les tranches sur la bûche de façon à masquer le biscuit.
    Éplucher la mangue et la couper en petits bâtonnets, puis achever la décoration en les disposant harmonieusement.
    Laisser la bûche reposer au réfrigérateur pendant 4 h.

    BÛCHE ROSE CHOCOLAT GRIOTTES
    Un paquet de biscuits roses de Reims
    Un petit bocal de griottes au sirop
    150 g de chocolat noir Ă  dessert
    4 Ĺ“ufs
    Du sucre glace
    2 feuilles de gélatine
    1 pincée de sel
    Une cuillère à soupe de liqueur (fruit rouge)
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide (10 mn).
    Mettre 4 jaunes d'œufs dans un saladier, battez-les pour bien les mélanger.
    Faîtes fondre les 150 g de chocolat avec une cuillère d'eau au micro-ondes (par petite période que quelques secondes, pour ne pas le faire bruler). Ou au bain-marie.
    Battre les 4 blancs d'œufs en neige avec la pincée de sel.
    Quand la gélatine a fini de tremper, mélangez-la avec le chocolat. Incorporer le chocolat dans les jaunes, mélanger.
    Incorporer les blancs en neige dans le mélange œufs-chocolat en soulevant délicatement, sans tourner.
    Réserver au frais pendant la préparation du moule et des biscuits.
    Faire un sirop léger avec un peu du jus des griottes et du sucre. (faire bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement). Ajouter une cuillère à soupe d'un alcool de votre choix (fruit rouge).
    Tapisser l'intérieur du moule avec du film alimentaire.
    Imbiber chaque biscuits rose (seulement sur le dessous pour garder le sucre glace sec) dans le sirop et tapisser le fond et le contour du moule.
    Verser la moitié de la mousse au chocolat, ajouter des griottes. Remettre une couche de biscuits roses. Mettre le reste de la mousse et encore des griottes. Finir avec une couche de biscuits.
    Recouvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 4 h (si possible une nuit entière), avec un poids sur le moule pour bien compresser la charlotte.
    Démouler et décorer avec du sucre glace et des griottes
    LA SUITE DESSOUS

    | Poster un Commentaire

    Kikou!!

    | 05:17, Tuesday 20 December 2011 | Posted by elevendanyocean
    Miam, miam, j'en ai déjŕ la bave aux babines.
    Mamounette va essayer la bűche tiramisů, mais je n'y aurai pas droit.
    Je viens de faire une grosse bętise, j'ai avalé toute une boule de pâte ŕ petits gâteaux..
    Léchouilles, Eros.

    Edité par elevendanyocean le mardi 20 décembre 2011 ŕ 05:17

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