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le Ramsès clubchroniques journalières rédigées par le Berger Allemand Ramsès, philosophe et bougon !!!!!! sa vie et celle de ses copains Dick le Bichon, Cannelle et Mimie, les Chats .... | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
PETITES RECETTES ENTRE AMIS...............
| 05:40, lundi 20 août 2007
| 9 commentaires
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Alors voilà, il fait un temps de Toussaint en ce 20 août et j'ai envie de gourmandises !!!!!!!!!
Alors voici quelques recettes de fruits sauvages et de douceurs, glanées par maman sur la toile !!!!!!!!
Elle n'a pas tout essayé, mais les recettes de la fin, si et je peux vous assurer que ...... J'ai adoré lichouiller les fonds des pots !!!!!!!!!!!!
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Faire cuire les prunelles recouvertes d'eau. Filtrer le jus obtenu. Mélanger le sucre et le jus puis le faire bouillir pendant 4 minutes. Mon conseil : cueillir les prunelles après les premières gelées.
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( Recette d'origine franc-comtoise utilisée aussi comme remède pour les affections des voies respiratoires )
Faire bouillir doucement les fleurs avec l'orange et le citron coupés en morceaux pendant 40 minutes. Filtrer à travers une étamine serrée pour recueillir le jus ou passer le tout à la moulinette sans faire passer les fleurs de pissenlit. Mélanger le jus et le sucre et faire cuire une heure environ.
Mon conseil : pour vérifier si la gelée est cuite, verser une goutte sur le bords d'une assiette froide, la goutte doit se figer.
Notre avis : il s'agit plus d'une sorte de miel doré que d'une gelée. Elle accompagnera mieux vos entremets que vos tartines.
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Faire bouillir les ingrédients, sauf le sucre, la levure et le gingembre pendant 1/2 heure, puis filtrer et jeter les plantes.
Ajouter le sucre et la levure et laisser fermenter pendant 7 heures au chaud.
Ecumer, mettre en bouteille : boucher soigneusement et entreposer au frais.
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Faites une infusion de menthe. Laissez reposer quelques heures. Filtrez, ajoutez le miel, puis le vin blanc (chablis, sancerre, sec ou moelleux selon votre goût).
Mettez en bouteille, fermez hermétiquement.
Ce vin a des vertus aphrodisiaques, bactéricides, stomachiques et vermifuges
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ROB DE SUREAU NOIR
Egrener avec doigts ou fourchette, retirer les baies encore vertes, rougeâtres... et souvent de minuscules escargots ! (Pour gagner du temps, nous avons essayé une année de couper le bout des grappes, laissant l'extrémités des ramifications, le résultat était parfaitement mangeable, mais la cuvée n'avait pas du tout la qualité habituelle). Laver si besoin, mettre sur le feu dans une bassine avec un fond d'eau, laisser crever les fruits en tournant de temps en temps. Passer dans un tamis, conserver le jus. Presser fortement les baies dans un pressoir pour recueillir le maximum de jus. Mélanger les deux récoltes. Mettre à nouveau sur le feu avec le même poids de sucre, faire cuire à petit feu en tournant et en surveillant régulièrement pendant trois à cinq heures (patience et courage) jusqu'à l'obtention d'une consistance proche d'un miel onctueux et de couleur brun-noir. Mettre en pot, laisser refroidir, couler la paraffine, étiqueter. Ce rob s'épaissira un peu en refroidissant, mais doit conserver une allure de miel.
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GELEE DE SUREAU
Suivre la recette ci-dessus jusqu'au "mélanges deux récoltes". Ajouter par kilo de jus obtenu le sucre à raison de 750 g pour le noir et 850 g pour le rouge. Porter à ébullition, ajouter un gélifiant, laisser réduire et prendre. Mettre de préférence en petits pots, laisser refroidir, couler la paraffine, boucher, étiqueter.
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CONFITURE DE CYNORRHODONS
Laver, couper les extrémités, fendre en deux, ouvrir (gare aux ampoules en fin de journée), retirer les graines avec la pointe d'un couteau ou une petite cuillère, laver à nouveau, égoutter. Faire macérer les fruits (largement recouverts) dans du vin blanc pendant 5 à 6 jours en remuant bien chaque jour. Mettre sur le feu dans une bassine et faire cuire 15 min. Ajouter 1/2 litre d'eau bouillante (ou plus) par livre de fruit, laisser cuire à nouveau 10 min. Passer au mouilin à légumes, peser, ajouter 2/3 du poids obtenu en sucre, mélanger, amener à ébullition et laisser cuire 5 à 10 min. Mettre en pots, laisser refroidir, couvrir de paraffine, boucher, étiqueter.
********************** SIROP DE SUREAU Cuire le jus des baies pendant 2 heures avec son même poids en sucre.
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Ajouter au jus des baies leur même quantité d'eau. Laisser fermenter quelques semaines pour obtenir un vin de sureau.
Les fleurs mises à fermenter avec du vin lui donnent un goût de muscat.
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VIN DE SANTE DE SUREAU C'est un vin de santé considéré comme un bon remède à l'hydropisie, et à la sciatique. Mais il ne faut pas en abuser pour éviter les risques de brûlures d'estomac.
bien mûres avec du vin nouveau, à feu doux, jusqu'à réduction d'1/3. Laisser reposer toute une nuit à l'air.
bien y ajouter 500 g de sucre par litre et, éventuellement, un zeste de citron.
d'employer les baies, mettent à dans 1 l de vin blanc.
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LIQUEUR DE SUREAU 1 kg de baies de sureau, bien mûres Mettre les baies de sureau, bien lavées et égrappées, dans un bocal avec les épices. Verser l'eau-de-vie. Boucher hermétiquement et laisser macérer 3 semaines au soleil, ou à défaut dans un endroit chaud. Passer en pressant les baies dans un torchon.
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CONFITURE DE SUREAU Egrener les baies de sureau, les laver et les égouttez. Les peser et mesurer 3/4 de leur poids en sucre gélifiant. Mettre le sucre et le jus de citron dans une bassine, porter à ébullition et faire cuire jusqu'à la prise de la confiture qui est rapide à cause du sucre gélifiant. Vérifier la consistance, écumer, mettre en pots et couvrir.
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LIQUEUR DE PRUNELLES Laver, sécher, écraser les fruits et concasser les noyaux. Mettre dans un bocal 250 à 300 g de prunelles pour 1 l d'eau de vie de fruits à 40 ou 45 °, fermer. Laisser macérer 2 mois en secouant une fois par semaine. Passer dans un tamis, presser le résidu. Peser le jus. Préparer un sirop de sucre à raison de 700 g (avec un fond d'eau) par litre de jus obtenu jusqu'au grand boulé. Laisser très légèrement refridir, verser le jus sur le sucre en tournant énergiquement. Mettre en bouteille, laisser refroidir complètement, boucher, attendre un mois avant de boire. A consommer - avec modération - dans les deux ans, de préférence.
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LIQUEUR DE NEFLES Utiliser des nèfles arrivées à maturité (la récolte peut se faire au fur et à mesure). Retirer les queues, ouvrir les fruits, les mettre dans un bocal en les recouvrant largement d'eau-de-vie de fruits à 40 ou 45 °,
fermer. Laisser macérer 6 mois.
Presser légèrement le résidu dans une passoire, puis passer dans des tamis de plus en plus fins. Préparer un sirop de sucre à raison de 600 g par litre de jus obtenu. jusqu'au grand boulé. Laisser très légèrement refroidir, verser le jus sur le sucre en tournant énergiquement. Mettre en bouteilles, laisser refroidir complètement, boucher, attendre 1 mois avant de boire.
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CHAMPAGNE DE SUREAU Il faut :
Faire fondre le sucre dans un peu d'eau chaude, puis laisser rerfroidir. Presser le citron et couper l'écorce en quatre. Mettre dans un grand récipient les quartiers d'écorce, les fleurs de sureau, le vinaigre et l'eau froide. Laisser macérer 4 jours. Filtrer le vin et le verser dans des bouteilles à bouchon vissé, bien fermer. Au bout de 6 jours, s'assurer que le vin n'est pas trop "pétilant".
jours après la mise en bouteille. Si le vin manque de "peps" au premier test, attendre encore une semaine. Il arrive que la levure naturelle des fleurs agisse très lentement ou même pas du tout. On peut mettre toutes les chances de son côté en les cueillant un jour de plein soleil. Le champagne de sureau, servi glacé avec une rondelle de citron, est une délicieuse boisson d'été.
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Confiture de bananeNote de la recette :
Préparation :
Choisissez des bananes mures. Pelez- les, et détaillez-les en rondelles. Versez le sucre et l'eau dans une bassine. Mettez à feu vif et faites bouillir jusqu'à l'obtention d'un sirop épais. Ajoutez les rondelles de bananes et poursuivez la cuisson jusqu'à "la petite nappe" : trempez l'écumoire dans le sirop puis retirez les trous sont obstrués. Otez la bassine du feu et mettez aussitôt, la confiture en pots. Laissez refroidir et couvrez. Conservez les pots dans un endroit frais et sec.
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GELEE DE POMMES CITRON
Préparation :
Coupez les citrons en ranches fines. Faites bouillir 20 cl d'eau et 200 g de sucre. Plongez les rondelles de citron dans ce sirop et laissez-les pocher à petits frémissements jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le jus de pomme, le jus de citron, le reste de sucre, le miel et le bâton de cannelle. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant. Retirez la cannelle, remontez le feu pour redonner un bouillon, écumez. Retirez du feu et mettez en pot.
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Confiture de lait à
la vanilleNote de la recette :
Préparation :
Faire bouillir lait et sucre plus vanille ensemble jusqu'à simple frémissement, remuer souvent, et sans arrêt quand la confiture commence à épaissir. La confiture est cuite en 2 h à 2 h 30 (lorsqu'elle a la consistance d'une béchamel et la couleur d'un caramel clair). Arrêter à ce moment sinon elle risque de tourner. Mettre en pots et couvrir à chaud. Conserver au réfrigérateur et consommer assez rapidement car elle cristallise facilement.
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Confiture de lait au
chocolatNote de la recette :
Préparation :
Versez le lait et le sucre dans une casserole, portez à ébullition à petit feu en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
Quand le lait bout, baissez le feu au minimum.
Ajoutez le cacao et mélangez bien jusqu’à dissolution.
Faites cuire pendant 2 h en maintenant un petit frémissement et en remuant régulièrement.
La confiture est prête lorsqu’elle a la consistance d’une béchamel.
Versez la confiture dans des pots, fermez-les aussitôt et retournez-les.
Maintenez-les ainsi jusqu’à complet refroidissement.
Dégustez sur des tranches de pain.
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Confiture de pommes à
l'ancienneNote de la recette :
Préparation :
Pesez votre bassine à confiture vide et notez ce poids.
Pelez les fruits et gardez, peaux et pépins que vous enfermerez dans une mousseline pour faire un nouet.
Coupez les pommes en tranches, mettez-les dans la bassine.
Ajoutez la canelle, la vanille et le zeste des citrons, sans oublier le nouet contenant peaux et pépins de pommes, couvrez d'eau et faites cuire à petit feu 3/4 h.
Retirez le nouet de la bassine en laissant bien s'égoutter le jus.
Pesez la bassine contenant les pommes, déduisez le poids de la bassine vide, ajoutez autant de sucre que le poids des pommes.
Laissez cuire à petits bouillons 40 min.
Emplissez les pots, quand ils sont froids couvrez.
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Gelée de citronsNote de la recette :
Préparation :
Prélevez le zeste d'un citron et faites le blanchir en fines lanières dans l'eau bouillante 2 min.
Détaillez tous les citrons y compris le précédent en fines tranches peau comprise et pépins aussi, mettez dans une jatte, couvrez d'eau bouillante et laissez macérer 24 h versez le contenu de la jatte dans une bassine à confiture et portez à ébullition 15 min.
Passez au tamis et mesurez le jus obtenu, ajoutez 500 gr de sucre par 50 centilitres ajoutez le zeste et faites bouillir le jus jusqu'à ce qu'une goutte versée dans une assiette prenne en gelée mettre en pots.
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Gelée de mûres
Note de la recette :
Préparation :
Nettoyez 500gr de mûres, mettez-les dans une bassine à confiture, avec un verre d'eau et un jus de citron.
Portez sur feu doux environ 5 mn puis écrasez les fruits avec une écumoire.
Filtrez dans une passoire garnie d'un linge.
Pesez le jus, ajoutez le même poids de sucre et remettez dans la bassine à confiture. Faites cuire à très petit feu en remuant souvent pendant 20 à 30mn. Versez de temps une goutte de gelée sur une assiette pour verifier la prise.
Versez dans les pots, faites refroidir avant de boucher hermétiquement.
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Gelée de mûres
sauvages et de pommes
au thymNote de la recette :
²
Préparation :
Préparer les pommes, les mettre dans une bassine avec les mûres, le thym et 85 cl d'eau.
Porter à ébullition, laisser mijoter 1 h, les fruits doivent être tendres, verser le mélange dans un tissu , laisser égoutter 12 h.
Peser le jus recueilli, le mélanger avec le sucre (450 g de sucre chaud pour 60 cl de jus) et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre, amener à ébullition à feu vif 15 mn environ, la gelée doit prendre. Mettre en pots.
Astuces : Sucre chaud : verser le poids de
sucre requis dans un plat résistant à
la chaleur et le mettre au four
préchauffé très bas (le plus bas
possible), jusqu'à ce qu'il soit
chaud et non brûlant
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 Gelée de raisin blanc
Note de la recette :
Préparation :
Lavez et égrenez les raisins gardez
une douzaine de grains, mettez les
autres dans une bassine à confiture
(ou un grand faitout).
Portez à feu doux et faites éclater les grains en les pressant contre la paroi de la bassine à l'aide d'une écumoire passez le jus au travers d'une passoire fine, mesurez-le et reversez dans la bassine ajoutez 300 gr de sucre par litre de jus, faites bouillir jusqu'à réduction de moitié. Environ 10 min avant la fin ajoutez les grains reservés, verifiez la cuisson en versant une goutte dans une assiette elle doit prendre en gelée, versez dans des pots en répartissant les grains si le raisin est acide vous pouvez aller jusqu'a 500 gr de sucre par litre de jus.
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Ingrédients Marmelade
De Rhubarbe :Préparation : 20 min
1 Kilogramme de tiges de rhubarbe, Recette Marmelade De
Rhubarbe :Premier jour 1 Rincez les tiges de rhubarbe, épluchez-les, coupez-les en petits tronçons et mettez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer au frais 24 heures. bassine à confiture, et portez doucement à ébullition. minutes environ, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois. transparente et le sirop épais, vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre. pots et couvrez
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Recette Confiture De
Rhubarbe Et De
Cassis :500 g de rhubarbe, 800 g de cassis, 1 kg de sucre, 2 dl d'eau. petits morceaux, saupoudrez-les avec la moitié du sucre. doucement, laissez bouillir à petit feu pendant 15 mn. et faites éclater sur feu vif pendant 5 mn. pour extraire le jus. reste du sucre, laissez cuire 10 mn. consistance, écumez et mettez en pots.
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Ingrédients Confiture
De Rhubarbe à
L'orange :Préparation : 20 min 1 kilogramme de tiges de rhubarbe, Recette Confiture De
Rhubarbe à L'orange :
premier jour 1 Lavez la rhubarbe, l'orange et le Citron en les brossant sous l'eau froide, puis essuyez-les. petits tronçons. du Citron coupez les fruits en fines rondelles, puis détaillez chacune en plusieurs morceaux. dans une terrine, en alternant les couches, couvrez avec un film alimentaire ou un papier sulfurisé, et laissez macérer au frais pendant 24 heures. terrine dans la bassine à confiture, portez doucement à ébullition, en remuant, écumez et faites cuire à feu assez vif, pendant 20 minutes environ, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la confiture épaississe. assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu. méthode choisie. ****************************
Ingrédients Confiture
De Groseille Aux
Fleurs De Sureau :
Préparation : 40 min 1 kilogramme de groseilles, Recette Confiture De
Groseille Aux Fleurs
De Sureau :
1 Rincez les groseilles et les fleurs de sureau à l'eau fraîche. tige et nouez-les dans un carré de mousseline fermé avec une fine ficelle. Citron et 20 cl d'eau dans la bassine à confiture, attachez le nouet contenant les fleurs à la poignée et immergez-le. doucement pendant une dizaine de minutes. après l'avoir pressé délicatement avec une cuillère en bois pour exprimer tout le jus, sans trop écraser les fleurs. feu doux avec la cuillère en bois pour qu'il fonde complètement. écumez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes environ. assiette froide ou
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