le Ramsès club

Ben !!! Tu parles d'une tempête !!!! Pas un temps à mettre un chat dehors !!! Y a des branches partout dans le champ.... Heureusement, ici, nous avons été protégés par les haies... pas trop de dégâts !!!

Mais ça fait pas les affaires de Maman qui a du mal à se débarrasser de son gros rhume (c'est pour être solidaire de Mamie !!), non, je vous assure à la maison en ce moment, c'est la valse des mouchoirs !!!!

Et pour vous faire oublier ce temps de... cochon, pour rester polie.... voici quelques photos de Papa Rami au soleil !!!

GOURMANDISES POUR SAINT LUCIE 1

Aujourd’hui c’est la Sainte Lucie.. la fête des lumières !!!
Sur qu’avec le temps qu’il fait... les lumières, il vaut mieux les allumer !!!
Tempête, vent, pluie, grêle.... brrrrrrrr !!!!
Quoi de mieux alors que la douce chaleur du four et la délicieuse odeur de petits sablés tout chauds !!!!
Régalez vous les toutous !!!

SHORTBREADS ÉCOSSAIS
Préparation : 10 min + 10 min de réfrigération
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
120 g de beurre doux à température ambiante
60 g de sucre en poudre
120 g de farine
60 g de farine de riz ou de semoule fine tamisée
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier évasé, battre le beurre afin d'obtenir une préparation crémeuse. Ajouter lentement le sucre tout en battant.
Verser la farine et la farine de riz (ou la semoule) et bien mélanger le tout.
Tasser cette préparation dans un moule rond peu profond de 18cm de diamètre à fond amovible.
Unifier la préparation et piquer uniformément en surface à l'aide d'une fourchette.
Mettre à refroidir 10mn au réfrigérateur.
Saupoudrer la surface du shortbread d'une couche supplémentaire de sucre en poudre et enfourner 25mn, le temps qu'il dore.
Le gâteau étant encore chaud, retirer le fond amovible du moule et découper en 8 quartiers.
Ne pas séparer les morceaux pour éviter qu'ils ne s'assèchent. 5mn plus tard, le gâteau devrait être plus ferme, le mettre alors sur une grille et saupoudrer de sucre.

SHORTBREADS AU BEURRE SALE
(pour environ 15 pièces)
100g de sucre
200g de beurre demi-sel à température ambiante
300g de farine
Mélanger tous les ingrédients (au robot c'est moins fatigant), assez longtemps, jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte. Etaler, sur une feuille de papier cuisson, la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm. Réfrigérer.
Découper des disques de diamètre 6,5cm. Enfourner (la pâte doit être encore bien froide) à 150°C pendant 30 minutes.
D'expérience, je peux vous dire que la qualité du beurre que vous utilisez est primordiale.
Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique.
Ces biscuits sentent bon le beurre, sont friables et croquants, sablés comme on en rêve.
La tradition voudrait certainement qu'on les déguste avec une tasse de thé, mais, chez moi, les shortbread se servent accompagnés d'un grand verre de lait frais. Hmmmm...

SABLES DE NOËL AUSSTECHERLE
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
3 oeufs
500 g de farine
250 de beurre mou ou de bonne margarine
250 g de sucre en poudre
1 zeste de citron ou d'orange (non traité ou bio)
Préparation :
Battre le beurre pour qu'il devienne presque mousseux.
Ajouter les oeufs, le sucre et battre pendant 10 mn.
Ajouter la farine et le zeste et former une pâte à la main, faire une boule et mettre un peu au frigo si on a le temps.
Sortir la pâte du frigo et la dérouler sur 1/2 cm d'épaisseur.
Avec des formes d'emporte-pièce de motifs de Noël, découper des petits biscuits et les déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé (ou à défaut de papier alu).
Recouvrir chaque biscuit d'un peu de jaune d'oeuf.
La pâte donne environ 3 plaques de four.
Faire cuire 10 mn environ à 150°C.
Les biscuits finissent de sécher après les avoir sortis du four, donc ne pas s'étonner s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson.

SABLES AU BEURRE
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour une douzaine de sablés) :
50 g de farine
50 g de farine de sarrasin
60 g de beurre
30 g de sucre
1 grosse pincée de sel
Préparation :
Faire fondre le beurre. Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier. Ajouter le beurre.
Mélanger vigoureusement avec une spatule en bois.
[NDChef : rajouter une cuillère à soupe d'eau pour lier, si nécessaire]
Un fois la pâte formée, l'étaler sommairement sur 1/2 cm d’épaisseur et découper en disques (à l’aide par exemple d’un coquetier renversé) de 5cm de diamètre.
Faire cuire 10 à 15 mn à 200°C sur du papier sulfurisé. Les sablés doivent avoir pris une couleur blonde.
Laisser refroidir avant de servir.

SABLES A LA VACHE QUI RIT
Pour 8 personnes :
3 portions de Vache qui rit
200 g de farine
90 g de beurre
60 g de sucre semoule
20 g de sucre semoule pour la décoration
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de vanille
Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 32 mn
1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, mélangez le fromage, le beurre, le sucre et la vanille. Travaillez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse. Ajoutez la levure et la farine tamisées. Mélangez puis formez un pâton. Mettez les 20 g de sucre dans une assiette plate. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail puis découpez avec un emporte-pièce. Mettez la face de chaque biscuit sur le sucre puis placez-les sur une plaque allant au four.
Mettez les biscuits à cuire pendant 12 minutes.

SABLES ESCARGOTS
Pour 10 personnes :
3 jaunes d'oeufs
130 g de sucre
120 g de beurre mou
250 g de farine
1 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré type Van Houten
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 50 mn
1 Mélangez rapidement avec les bout des doigts (essayez avec les enfants !) la farine avec le sucre. Ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs, commencez à les mélanger avec une spatule en bois puis continuez avec les mains.
Dès que la pâte est homogène stoppez.
2 Séparez la pâte en 2 puis ajoutez dans l'une d'elle le chocolat en poudre, incorporez-la rapidement.
Filmez les 2 pâtes puis mettez-les au frais pendant 1/2 heure minimum.
3 Lorsque le temps est écoulé, étalez les pâtes en rectangles de 3 mm d'épaisseur environ. Les rectangles doivent avoir la même dimension. Superposez-les et roulez-les dans la longueur pour former un boudin. Filmez à nouveau ce boudin et plaçez au frais 1 heure.
4 Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Découpez le boudin en rondelles régulières puis placez-les sur une plaque beurrée et farinée. Enfournez pour 10 minutes, les sablés ne doivent pas colorer.

SABLES AU COEUR FONDANT
Pour 6 personnes :
250 g de farine
150 g de beurre demi-sel mou
100 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'extrait de vanille
150 g de chocolat noir ou au lait
Préparation : 15 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 23 mn
1 Dans une terrine, mélanger le beurre demi-sel mou avec les sucres de façon à obtenir une crème onctueuse.
2 Ajouter l'oeuf, la farine, la levure et l'extrait de vanille. Travailler la pâte, former une boule et placer celle-ci au réfrigérateur pour 30 minutes au moins.
3 Préchauffer le four à température moyenne. Casser le chocolat en petits morceaux.
4 A la sortie du réfrigérateur, former des petites boules avec la pâte et glisser au centre de chaque 1 ou 2 petits morceaux de chocolat. Les aplatir un peu.
5 Déposer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou légèrement farinée en les espaçant.
Cuire les biscuits à four moyen de 5 à 8 minutes environ suivant leur grosseur.
6 A la sortie du four les placer sur une grille à pâtisserie.
Savourer légèrement tiède ou froid.

SABLES CROQUANTS A LA NOIX DE COCO
Pour 4 personnes :
120 g de farine
80 g de beurre demi-sel mou
60 g de cassonade
60 g de noix de coco râpée
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café de rhum
Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
1 Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2 Battez le beurre en crème avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3 Ajoutez progressivement la farine, la noix de coco et le rhum à la préparation.
4 Disposez une cuillère à soupe de pâte pour chaque sablé sur une plaque à pâtisserie beurré. Espacez-les bien car ils s’étalent à la cuisson. Badigeonnez-les avec le jaune d'oeuf légèrement battu.
5 Placez au four et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes environ. A milieu de cuisson, saupoudrez les sablés de noix de coco râpée et poursuivez la cuisson. Surveillez bien la cuisson car elle varie selon la puissance du four.

GOURMANDISES POUR SAINTE LUCIE 2

SABLES BRETONS
Pour 6 personnes :
120 g de farine
110 g de beurre demi-sel mou
80 g de sucre
1 jaune d’oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 90 mn
1 Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
2 Battez le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jaune battu et mélangez délicatement.
3 Ajoutez progressivement la farine, le sucre vanillé et l’extrait de vanille. Mélangez de façon à obtenir une pâte bien homogène. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de les faire cuire.
4 Disposez une cuillère à soupe de pâte pour chaque sablé sur une plaque à pâtisserie beurré. Espacez-les bien car ils s’étalent à la cuisson.
5 Placez au four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes environ jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés. A la sortie du four, découpez les sablés à l’aide d’un verre afin qu’ils aient une jolie forme ronde. Utilisez les miettes de sablés pour faire un crumble

PALETS BRETONS
Pour 6 personnes :
2 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
80 g de beurre demi-sel
140 g de farine
6 g de levure (1/2 sachet)
2 sachets de sucre vanillé
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 145 mn
1 Sortez le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et le travailler en pommade.
2 Mélangez les jaunes et le sucre au batteur. Ajoutez le beurre ramolli, puis la farine et la levure. Faites un boudin que vous envelopperez dans un film alimentaire. Laissez reposer au frigo pendant 2 heures.
3 Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5-6). Découpez dans le boudin de pâte vos sablés que vous déposerez dans des moules (à muffins ou à tartelettes).
4 Enfournez pour 15 minutes environ.
Pour finir... Remarque importante : pour ne pas qu'ils s'étalent, il faut absolument cuire les palets dans des moules ou dans des cercles.

SABLES AUX NOISETTES
Pour 6 personnes :
300 g de farine
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre doux frais
3 jaunes d'oeufs
150 g de poudre de noisettes
1 pincée de sel
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
1 Préchauffer le four à 180/190°c (th. 6). Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans une jatte, mêler la farine et le sucre et ajouter le beurre en petits cubes. Frotter le mélange entre vos mains, pour cela prendre une poignée du mélange dans vos paumes et frottez vos mains en serrant un peu (voir la photo) jusqu'à obtenir du sable. Ajouter la poudre de noisettes. Ajouter alors les jaunes d'oeufs et pétrir la pâte toujours avec les mains mais cette fois-ci en malaxant fermement afin d'obtenir une pâte homogène.
2 Former une boule avec la pâte et la "fraiser" avec la paume des mains sur le plan de travail (attention non fariné, cela assécherait la pâte). Pour "fraiser il suffit de détendre la pâte en appuyant sur le pâton avec la paume, de ramasser en boule et de recommencer jusqu'à ce que la pâte soit souple. La couvrir de film alimentaire et la réserver au frais 30 à 60 mn.
3 Former des biscuits : soit vous formez un saucisson que vous couperez en tranches d'1 cm environ, soit vous comblez des moules à muffins ou des cercles de 5 à 6 cm de diamètre, ou pourquoi pas former des petits croissants !
4 Faire cuire 15 à 20 mn à four chaud ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laisser tiédir sur la plaque avant de les faire glisser sur une grille afin qu'ils refroidissent complètement. Conserver dans une boite en fer 5 à 6 jours maximum.

SABLES AU CHOCOLAT DU PAYS BASQUE
Pour 6 Personne(s)
Ingrédients
pour Sablés au chocolat du pays basque
200 g de chocolat à pâtisser
2 jaunes d’oeuf
200 g de farine de blé
150 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
1 c. à café de levure
Préparation
pour Sablés au chocolat du pays basque
Préchauffez le four th.6 (180°). Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre à feu doux au bain-marie avec un peu d’eau.
Battez le beurre avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre. Ajoutez-y les jaunes d’œufs et le chocolat fondu tout en continuant à mélanger. Tamisez la farine et la levure au-dessus du mélange obtenu et continuez à battre doucement pour obtenir une pâte.
Sur une plaque de four, disposez une feuille de papier sulfurisée. Beurrez, farinez le papier et étalez la pâte dessus.
Découpez la pâte avec des emporte-pièces, ôtez le reste de la pâte et réservez-la au frais. Enfournez pendant 10 min. Surveillez bien la cuisson pour éviter que les sablés ne brûlent. Renouvelez l’opération s’il vous reste encore de la pâte !

SABLES AU CITRON
Pour 6 personnes :
100 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
1 oeuf
200 g de farine
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 zeste de citron
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
1 Laisser le beurre ramollir à température ambiante.
2 Battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3 Ajouter l'oeuf battu, et bien mélanger.
4 Tamiser la farine au-dessus de la préparation. Puis, ajouter le jus et le zeste du citron. Et mélanger doucement de façon à obtenir une pâte ferme.
5 Diviser la pâte et laisser cuire au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes (selon le four) jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.

SABLES AU CHOCOLAT BLANC
Pour 6 personnes :
150 g de beurre
100 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
200 g de farine
1/3 cuillères à café du levure
100 g de chocolat blanc
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
1 Rendre le beurre mou en température ambiante. Casser en petit morceaux le chocolat blanc.
2 Battre le beurre en crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3 Ajouter la jaune d'oeuf et mélanger.
4 Tamiser la farine et le levure au-dessus de la préparation et mélanger doucement de façon à obtenir une pâte.
5 Faire 20-30 petites boules de pâte. Et mettre les morceaux du chocolat blanc dans chaque boule.
6 Laisser cuire au four préchauffé à 170-180°C soit thermostat 6 pendant 15 minutes environ (selon le four).
Pour finir... Attention, si le chocolat blanc débordait, il roussirait. Donc enrobez-le entièrement. Remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait, c'est également très bon.

SABLES AU NUTELLA ET AUX NOISETTES
Pour 4 personnes :
75 g de beurre
40 g de sucre de canne
1 oeuf
100 g de farine
30 g à 50 g de noisettes concassées
1/2 sachet de sucre vanillé
2 pincées de sel
2 cuillères à café bombées de Nutella
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 165 mn
1 Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre de canne, le tout doit blanchir un peu. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange. Incorporer aussi le sucre vanillé, ajouter les pincées de sel.
2 Puis ajouter les deux cuillères à café bombées de Nutella. Ajouter ensuite la farine et les noisettes concassées (au pilon par exemple) dans la préparation et mélanger.
3 Former un boudin avec la préparation en la versant sur du papier cellophane et en enroulant celui-ci sur lui-même, et mettre au réfrigérateur pour 2 heures.
4 Préchauffer le four à 180°C et découper des tranches d'environ 1 cm dans le bâton de pâte. Les disposer sur la plaque du four et cuire pendant 15 minutes environ.

Voilà !!!! Avouez que je vous gâte !!!

CARAMELLE

ENSEMBLE...

Pour finir la semaine, je vous propose quelques photos qui vous montreront que le bonheur est parfois dans la multiplicité des amitiés...

Bon, parfois, on aimerait bien que certains se fassent plus discrets... n'est-ce pas Mimie !!! Mais on aime quand même bien savoir que dans l'immensité de la nature sauvage (quoi ? c'est sauvage le cotentin !!!), il y a quelque part un copain ou un frère ou un amoureux, qui n'est pas bien loin et qui risquera sa vie (hum... j'ai des doutes là !) pour sauver la vôtre !!!

Et j'en profite pour souhaiter la bienvenue au petit CHANCE, abandonné sur un parking perdu à 5 mois, et qui a eu la chance de croiser la route de la Maman de Bandit !!!!

Lui aussi, il a trouvé une grande famille !!! Et nul doute qu'il y sera heureux !!!

BONNE SAINT NICOLAS 1

PAINS D'ÉPICES FOURRES
Ingrédients :
60 g de beurre
150 g de sucre
150 g de miel
75 g de chocolat au lait
1 oeuf
3 cuil. à soupe de crème fraîche
500 g de farine
1 sachet de levure chimique
60 g de zeste d’orange confite, haché finement
1 pointe à couteau de cardamome
1 cuil. à café de cinq épices
1 cuil. à café de cacao
Pour fourrer :
50 g de beurre fondu, 100 g de noisettes hachées, 100 g de raisins de Corinthe, 80 g de chocolat noir fondu avec 1 cuil. à soupe de lait, 60 g de fruits confits en petits dés (agrumes divers, cerises, angelique...)
Pour glacer :
15 g de beurre, 4 barres de chocolat noir, 1 cuil. à soupe d’eau, 70 g de sucre glace
Des paillettes multicolores pour la décoration
Préparation :
Mettez le miel à chauffer, puis faites-y fondre le beurre, le sucre et le chocolat au lait et laissez refroidir
Avec une fourchette, battez l’oeuf, la crème et un peu de la préparation précédente
Incorporez la farine tamisée avec les épices, la levure et le cacao, en alternant avec le reste de miel fondu
Pétrir légèrement
Abaissez votre pâte en 2 rectangles de 25 cm x 35 cm, puis enduisez-les de beurre fondu
Posez une abaisse sur une plaque de cuisson, beurrée et farinée, côté beurré au-dessus ; puis parsemez-la des fruits confits, des noisettes hachées et des raisins ; enfin répartissez le chocolat fondu sur le tout
Recouvrez l’ensemble avec la seconde abaisse, côté beurré contre la farce
Faites cuire, à 180° C, pendant 30 à 35 min
Laissez entièrement refroidir ce grand pain d’épices sur la plaque
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l’eau, le beurre et le sucre glace
Recouvrez le pain d’épices de ce glaçage au chocolat, puis parsemez-le immédiatement des paillettes multicolores
Enfin, coupez le pain d’épices en petits carrés, rectangles ou losanges pour en faire de délicieuses bouchées épicées

PAIN D’EPICES AU MIEL
Ingrédients :
125 g de beurre
250 g de miel
75 g de sucre roux
2 oeufs
225 g de farine de blé complet
2 pincée de sel
1 cuil. à café de levure chimique
1 cuil. à café bombée de cinq-épices
Préparation :
Faites chauffer le miel, le sucre et le beurre, en remuant, jusqu’à ce que le sucre ait fondu
Dans ce mélange légèrement refroidi, ajoutez les oeufs battus en omelette
Incorporez, enfin, la farine tamisée avec la levure, le sel et les épices
Versez la pâte dans moule carré de 18 cm de côté et faites cuire, à 170° C, pendant 1 h 30 environ : votre pain d’épices est cuit quand ses bords se détachent du moule
Démoulez et laissez refroidir

MADELEINES AU MIEL (POUR NOTRE YOUKY)
Ingrédients :
80 g de beurre mou
70 g de sucre
2 oeufs
80 g de farine avec levure incorporée
1/2 cuil. à café de sel
20 g de miel liquide
Préparation :
Mélangez la farine, le sucre, le sel et les jaunes d’oeufs avec une cuillère en bois
Ajoutez les blancs, battus à la fourchette
Incorporez le beurre pommade, puis le miel, avec un fouet
Mettez 1 cuil. à soupe de pâte dans chacune des alvéoles d’une plaque à madeleines ou 2 cuil. à soupe de pâte dans des caissettes en papier pour obtenir des muffins
Faites cuire vos madeleines au miel, à 210° C, pendant 8 à 12 min selon leur taille
Vous pouvez aussi parfumez votre pâte avec 1/2 cuil. à café de cinq épices et le zeste râpé d’1/4 d’orange

GÂTEAU AU MIEL ET AUX ÉPICES
Ingrédients :
2 oeufs
100 g de sucre
12 cl de bon miel liquide
10 cl de café chaud
7 cl d’huile
300 g de farine
3 cuil à café bombées de levure chimique
3 cuil. à café rases de bicarbonate de soude
1 cuil. à café de cinq épices
25 g de noix concassées
50 g de raisins secs
Préparation :
Battez les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux
Ajoutez l’huile, puis le miel dilué avec le café chaud, tout en mélangeant bien, pour obtenir une pâte homogène
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le bicarbonate de soude : la pâte doit être lisse
Ajoutez les noix et les raisins
Versez la pâte dans un moule à cake et faites cuire votre gâteau au miel, à 180° pendant 45 min environ (selon la taille de votre moule)
Laissez refoidir avant de démouler sur grille
Ce gâteau au miel s’accompagne agréablement d’une compote de pommes ou d’abricots

COURONNE NOISETTES-ORANGE AUX ÉPICES ET CHOCOLAT
Ingrédients (à température ambiante) :
250 g de beurre
175 g de sucre en poudre
4 oeufs
1 yaourt nature
150 g de noisettes en poudre
350 g de farine
10 g de cacao
14 g de levure chimique
50 g de chocolat (70% de cacao), râpé avec un couteau économe
1/2 cuil. à café de sel
2 oranges
100 g d’écorce d’orange confite coupée en petits dés
30 g de rhum
1 pointe à couteau de girofle moulu
1 pointe à couteau de cannelle moulue
Préparation :
Pelez les oranges à vif, puis entaillez les cloisons internes pour en retirer les quartiers
Fouettez le beurre et le sucre en mousse
Ajoutez les oeufs un par un, puis le yaourt et le rhum
Incorporez la farine mélangée aux noisettes, au chocolat râpe, au cacao, aux dés d’orange confitet, aux épices, au sel et à la levure
Ajoutez les quartiers d’oranges en mélangeant délicatement
Versez la pâte dans un moule en forme de couronne de 26 cm de diamètre et de 12 cm de haut, et faites cuire à 180° C pendant environ 1 heure : une lame plantée au coeur de la pâte doit ressortir propre
Démoulez votre couronne orange-noisette sur une grille et laissez refroidir
Dégustez avec une glace au chocolat et une crème anglaise à la vanille

LECKERLI
Ingrédients
275 g de miel
125 g de sucre
65 g de beurre tempéré
150 g d’amandes, finement hachées
25 g d’écorce de citron confit, finement coupée
25 g d’écorce d’orange confite, finement coupée
25 g d’écorce de cédrat confite, finement coupée
12 g de cannelle
3 g de girofle
1/4 de cuil. à soupe d’anis moulu
1/4 de cuil. à soupe de cardamome
1/4 de cuil. à café de gingembre en poudre
le quart d’1 noix de muscade, râpé
le zeste râpé d’1 citron
le jus d’1/2 citron
1 petite pincée de poivre
1 pincée de sel
310 g de farine
1/4 de sachet de levure chimique
4 à 5 cl de kirsch
Sucre glace et jus de citron pour le glaçage
Préparation
Chauffez le miel et le sucre de manière à ce que le sucre fonde, puis laissez tièdir
Ajoutez, ensuite, les amandes, les écorces confites, les épices, le sel, le beurre mou, et la farine tamisée avec la levure
Incorporez le kirsch et le jus de citron
Couvrez votre pâte (dans un film transparent par exemple) et laissez-la reposer dans un endroit frais pendant environ une semaine
Etalez, ensuite, votre pâte sur une plaque beurrée (ou mieux sur du papier sulfurisé), sur une épaisseur d’1/2 à 1 cm
Faites cuire à 180°, pendant 15 à 20 min : votre pain d’épices prendra une jolie couleur brune
Dès la sortie du four, badigeonnez la surface chaude avec du sucre glace mélangé à du jus de citron
Patientez 30 min, puis découpez, sur la plaque, des petits rectangles de pains d’épices de 3 cm x 4 cm
Conseils & astuces
Ces leckerli se conservent pendant plusieurs semaines doit une boîte hermétique ... à condition de la ranger à l’abri des gourmands !

MANNELES
Ingrédients
500 g de farine
120 g de beurre à température ambiante
80 g de sucre en poudre
20 g de levure de boulanger
10 g de sel
30 cl de lait
des raisins secs pour la décoration (facultatif)
1 jaune d’oeuf et 1 cuil. à soupe de lait pour la dorure
Préparation :
Délayez la levure fraîche de boulanger dans un peu de lait tiédi. Creusez une fontaine dans la farine tamisée et versez-y le mélange lait et levure, puis incorporez une partie de la farine ; couvrez et laissez doubler de volume. Ajoutez le reste de lait, le sucre le sel, puis pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de votre récipient.
Incorporez le beurre mou en travaillant la pâte le moins possible : la pâte doit être souple et élastique
Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré (25° C) (1h minimum)
Pour confectionner les manneles prélevez des portions de pâte de 100g, roulez-les en saucissons de 15 cm de long et épais comme 2 doigts, façonnez le cou, puis entaillez la pâte au couteau ou ciseaux pour former les bras et les jambes
Déposez les manneles sur une plaque de pâtisserie et laissez lever 30 à 45 min : ils doivent doubler de volume
Dorez avec le mélange jaune d’oeuf et lait, puis décorez les manneles de raisins secs (pour figurer les yeux et les boutons de son habit)
Faites cuire les manala 20 à 25 min à 170° C
Conseils & astuces
Il est préférable de déguster les manneles dans les heures suivant la cuisson, ils rendront alors tout leur moelleux.

SCHWOWEBRETELE
Préparation 20 mn (Pâte à faire la veille)
Cuisson 15 mn
400 gr de farine
250 g de sucre poudre fin
250 gr de beurre
200 gr d'amandes en poudre
2 jaunes d'oeufs
100 gr d'écorces d'oranges confites et hachées.
Le zeste d'un demi citron non traité
cannelle en poudre
1 jaune d'oeuf pour dorer.
Il es préférable de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer au frais toute une nuit.
Dans une terrine, creuser un puits avec la farine ; y mettre le beurre ramolli et coupé en petits morceaux le sucre la cannelle et les amandes en poudre, le zeste de citron râpé les jaunes d'oeufs et les écorces d'orange hachées. Mélangez bien le tout de façon à obtenir une pâte ferme et homogène. Vous pouvez ajouter un troisième jaune d'oeuf pendant la préparation si la pâte vous parait trop sèche. Laissez reposer une nuit au frais pour que la pâte durcisse (l'envelopper dans une linge humide et propre)
abaissez la pâte sur un demi-centimètre d'épaisseur et découpez des petits gâteaux en forme de coeur d'étoile de demi-lune, de trèfle, etc.
Déposez les sur la plaque dorez le dessus à l'oeuf et mettez à cuire à four chaud. (th.7 ou 210°)

LA SUITE DESSOUS...

BONNE SAINT NICOLAS 2

PEPERNOTEN
Ingrédients:
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g sucre roux en poudre
100 g de beurre
1 cuill. à soupe de cannelle
3 cuill. à soupe de lait
1 c. à soupe 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
Sel
Préparation:
Mettez dans un grand bol: la farine et la levure.
Faites un creu au milieu et mettez-y: le sucre roux en poudre, le beurre ramolli, les 4 épices, la cannelle, 1 pincée de sel, 3 cuill. à soupe de lait doucement pour ne pas que la pâte soit trop collante.
Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte.
Faites des petites boules de la taille d'une bille aplatie et mettez-les sur un plat allant au four ou sur un papier sulfurisé (espacez-les).
Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C durant 15 minutes.
Laisser refroidir pour obtenir des pepernoten croquants.

SPECULOOS
Ingrédients:
30 g d'écorce de fruits confits
50 g d'amandes moulues
10 cl de lait
1 kg de cassonade
250 g de beurre ramolli
850 g de farine
20 g de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
Préparation:
Mettez dans une casserole: la cassonade et le lait et faites chauffer sans bouillir.
Versez au milieu tous les ingrédients et pétrissez pour avoir une pâte ferme et homogène.
Aplatissez sur 5 mm d'épaisseur.
Découpez à l'emporte pièce les motifs et posez-le sur une plaque de four sur un papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8) pendant 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.
Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plus d'un mois.

SCHWOWERBREDELE
Ingrédients:
500 g de farine
3 cuill. à soupe d'eau de rose
250 g de sucre
20 g de cannelle
250 g de beurre ramolli
1 sachet de sucre vanillé
1 citron 1/2
3 jaunes d'oeufs
150 g d'amandes moulues
Lait
Préparation:
Mélangez dans un bol: la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle, le jus du 1/2 citron, la poudre d'amandes.
Râpez le 1/2 citron et incorporez-le dans la pâte.
Ajoutez l'eau de rose et la farine.
Travaillez énergiquement la pâte.
Laissez reposer une nuit au frais.
Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte au rouleau.
Découpez à l'emporte-pièce les motifs et posez-les sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.
Badigeonnez-les avec 3 jaunes d'oeufs délayés avec un peu de lait.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 15 minutes.
Laissez refroidir à la sortie du four.
Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plus d'un mois.

PETITS SABLES DE LA SAINT NICOLAS
1 verre de sucre
3 verres de farine
125 g de beurre mou
1 œuf
2 cuillères à soupe de cannelle
1/2 sachet de levure
1 petit verre de poudre d'amandes
Conseil : Pour que la poudre d'amande ait plus de parfum, prenez des amandes entières que vous réduirez en poudre avec votre robot.
Déroulement de la recette :
Préchauffez votre four à 200 degré (thermostat 6 ou 7)
Dans un saladier, coupez en petits morceaux le beurre.
Ajoutez les autres ingrédients.
Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une belle boule de pâte.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Si vous n'en avez pas prenez une bouteille en verre.
A l’aide d’un couteau, découpez des petits sapins, des crosses de Saint-Nicolas, des cadeaux, etc. Ou mieux, si vous en avez, découpez la pâte avec des emporte pièce en forme de Saint Nicolas.
Placez les biscuits en pâte sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé.
Laissez cuire pendant 20 minutes
Attendez qu’ils refroidissent

ETOILES AU CITRON
3 jaunes d’œufs, 120 gr de sucre semoule, le zeste râpé d'un demi-citron, 1 paquet de sucre vanillé, 1 pointe de couteau de levure chimique, 125 gr d'amandes moulues, 125 gr de noisettes moulues, quelques gouttes d'essence de citron, 100 gr de sucre glace,1 ½ c. à soupe de jus de citron pour le glaçage.
Tournez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé, la levure chimique, l'essence parfumée de citron et le zeste râpé de citron jusqu'à obtenir une crème mousseuse; incorporez les amandes et noisettes moulues jusqu'à ce que la pâte n'accroche plus aux parois de la terrine.
Saupoudrez le la planche à pâtisserie d'amandes et de noisettes moulues et abaissez la pâte à une épaisseur de 1,5 cm. Beurrez une tôle et une feuille de papier parcheminé.
Découpez à l'emporte-pièce des étoiles et posez-les sur la papier de la tôle. Faites cuire les étoiles à four très moyen préchauffé (th 4 - 120°C) environ 10-15 minutes. Pendant ce temps faites un glaçage avec le sucre glace et le jus de citron. Glacez dès la sortie du four.

PETITS BISCUITS A LA DOUILLE
500 g de farine
300 g de beurre
300 g de sucre
125 g d’amandes en poudre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
Coupez le beurre en petits morceaux dans un bol et laissez-le ramollir pendant une heure. Battez-le en mousse en ajoutant le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite les œufs, la poudre d’amandes et enfin la farine.
Travaillez bien le mélange et laissez reposer la pâte une heure. Remplissez une poche à douille et dressez la pâte en forme d’anneaux ou de S sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Faites cuire à four moyen (170-180°C) jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.

SPRTIZ
réparation : 15 mn
Cuisson : 5 à 7 mn
Ingrédients (pour personnes) :
500 g de farine
250 g de beurre
250 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
250 g de noix de coco, d'amandes, de noisettes ...
Préparation :
Mélanger les oeufs avec le sucre, puis avec le beurre, puis la noix de coco ou autre parfum.
Ajouter la farine et la levure chimique.
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Passer la pâte dans une poche à douille et faire des spritz d'environ 10 cm.
Mettre sur une plaque huilée ou beurrée.
Enfourner 5 à 7 mn à four chaud (environ 180°C )

BISCUITS DE SAINT NICOLAS AU MASSEPAIN
Ingrédients pour 20 biscuits:
1 mandarine
1 blanc d'oeuf
225 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
1 c. à soupe d'huile de tournesol (ou d’huile d’arachide)
1 goutte d' extrait d'amande
1 gousse de vanille
Au préalable:
Râpez l’équivalent d’1 c. à soupe de zeste de mandarine (uniquement le côté orange de la peau, pas le blanc).
Battez le blanc d’œuf en neige (pas trop ferme).
Fendez la gousse de vanille et grattez-en les grains. Mélangez-les avec les doigts dans 2 c. à soupe de poudre d’amandes.
Préparation (25 min):
Mélangez tous les ingrédients, sauf l’huile, et pétrissez bien.
Si nécessaire, ajoutez quelques gouttes d’eau jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
Roulez la pâte en saucisse de ± 5 cm de diamètre.
Coupez-la en rondelles d’1 cm d’épaisseur et déposez ces rondelles sur la plaque du four préalablement huilée. Faites cuire les biscuits durant 10 min au four préchauffé à 180 °C. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson pendant 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Laissez-les complètement refroidir sur une grille.
Conseil:
Conservez les biscuits max. 1 semaine dans une boîte hermétique.

BOTERCOCK
Recette pour 8 personnes
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
cuisson 35 minutes
ingrédients
10 g de beurre
10 g de farine
200 g de farine T55
0,7 g de sel fin
100 g d'amandes entières
200 g de sucre en poudre
210 g de beurre
100 g de lait entier
Réduire en poudre les amandes. Beurrer le moule à manquer, verser un peu de farine
Secouer de toutes part le moule à manqué pour le fariner, placer au réfrigérateur. Couper le beurre en dés. Dans le bol du robot mélangeur ajouter la farine.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel, la poudre d'amandes, le sucre, mélanger à la spatule souple.
Dans le robot mélangeur, placer le fouet correspondant, puis ajouter le beurre, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé.
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le lait et pétrir rapidement pour obtenir une pâte souple et homogène. Dans le moule à manqué, verser la pâte.
Enfourner pendant 35 minutes, surveiller la cuisson, vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau sur le boterkock.
Sortir le gâteau du four, laisser refroidir, puis démouler sur une assiette de service.

LE TRANSPORTEUR...